Spaghetti scampi

Foto Cathy Van de Moortele

Soms wil ik wel eens zo'n eenpersoons-snel-klaar-en-lekker gerechtje, zodat ik na het werk meteen aan tafel kan. Dit soort gerechtjes dus. Zelfs niet met verse pasta, wat me niet zo vaak overkomt.

Wat hebben we nodig:

• 100 gr spaghetti
• klontje boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 sjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 1 teentje look, gepeld en gesnipperd
• enkele chilivlokjes
• 7 scampi, ontdooid, van het darmkanaal ontdaan en gepeld
• peper en zout
• 1 grote tomaat, ontpit en in reepjes gesneden
• 1 koffielepel garnalenbouillonpoeder (optioneel)
• peper en zout
• 50 ml witte wijn
• sap van 1/2 citroen
• 50 ml culinaire room
• verse peterselie, gesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Kook de pasta al dente in ruim, gezouten water.
• Ondertussen smelt je de boter met de olie in een hapjespan met hoge randen.
• Fruit het sjalotje glazig en voeg de look toe.
• Kruid met chilivlokjes.
• Leg de scampi in de pan.
• Kruid met peper en zout en bak ze krokant aan beide zijden. Draai ze slechts 1x om.
• Haal de scampi uit de pan en hou ze warm.
• Voeg de tomatenreepjes toe en strooi het bouillonpoeder in de pan.
• Blus de pan met de wijn en laat hem nagenoeg inkoken.
• Voeg het citroensap toe.
• Giet de pasta af en voeg hem toe aan de pan, samen met een enkele lepels pastakookvocht.
• Voeg de room en de scampi toe en warm nog even kort door. 
• Schud de pan een paar keer op.
• Werk af met peterselie.

TIP:

Laat de scampi niet te lang garen, zodat het geen rubber wordt.