Rijst met gebruinde uien

Foto Cathy Van de Moortele

Neem de tijd om de uien donkerbruin te bakken. Reken toch op 30-40 min op een medium vuur. De kleur van de uien zorgt voor de smaak en de kleur van deze rijst. Je serveert hem met vis of zoals vandaag: met rode, Argentijnse garnalen.
Kuststeden in Egypte serveren deze rijst heel vaak. Vraag naar sayadeya als je op restaurant gaat en geniet van dit rijstgerecht.

Wat hebben we nodig:

• neutrale olie
• 5 kleine uien, gepeld en fijngesnipperd
• zout
• 1 koffielepel suiker
• 250 gr ronde korrelrijst (Goya rijst)
• peper van de molen

Hoe gaan we te werk:

• Zet een zware pot, type Le Creuset, op een medium vuur en voorzie hem van een bodem olie.
• Laat de olie goed opwarmen.
• Voeg de gesnipperde uien toe en roer goed om.
• Kruid met zout en suiker.
• Laat de uien op medium vuur mooi bruin bakken. Blijf af en toe roeren, zodat de uien niet aanbranden.
• Was de rijst in koud water. Ga met je handen door de rijst. Het water zal troebel en wit worden.
• Giet dit water weg en voeg vers water toe. Doe dit meerdere keren tot het water helder blijft.
• Giet de rijst af in een vergiet en laat hem drogen.
• Eens de uien goed donkerbruin gebakken zijn, voeg je een kop koud water toe.
• Roer goed zodat eventuele bakrestjes los komen.
• Blijf de uien verwarmen tot het water verdampt is.
• Voeg nu de rijst toe en meng die onder de uien.
• Overgiet de rijst met kokend water, tot een vingerkootje boven de rijst.
• Breng de rijst aan de kook.
• Zet het vuur terug op medium, zet een deksel op de pot en laat de rijst 15 min garen onder deksel.
• Zet de pot van het vuur en laat de rijst nog 10 min staan onder deksel.
• Fluf de rijst met een vork. Er mag geen vocht meer in de pot te zien zijn.
• Kruid met peper.

TIP:

Vind je geen Goya rijst? Kies dan voor arborio of risotto rijst.

Foto Cathy Van de Moortele