Lamsbout op de BBQ

Foto Cathy Van de Moortele

Een mooi stuk lamsbout van Ya Salam in Brugge. Snij overtollig vet weg maar laat een dun randje zitten, zodat het vlees mooi sappig blijft. Zorg dat de BBQ een temperatuur van 150 - 160°C aanhoudt en laat het vlees de tijd om zacht te worden.
Ik gebruikte mijn Emile Henry gebraadkom om deze lamsbout te garen.

Wat hebben we nodig:

• 1 lamsbout
• enkele stukjes lamsvet (vraag ernaar bij de halal slager)
• 1 mergpijp
• 2 eetlepels zoet paprikapoeder
• 1 eetlepel zwarte peper
• 2 eetlepels komijnpoeder
• zout naar smaak
• 1 eetlepel korianderpoeder
• 4 kardamompeulen, tot poeder gestampt in de vijzel
• nootmuskaat naar smaak
• olijfolie
• enkele takjes verse rozemarijn
• enkele laurierblaadjes
• 4 Turkse groene pepers
• 1 pikante groene peper
• 3 uien, gepeld en in 4 gesneden
• 1 wortel, geschraapt en in plakjes gesneden
• 4 - 5 mini trostomaten
• 1 bol knoflook
• 1 (lams)bouillonblokje
• platte peterselie, grof gesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Was de lamsbout in koud water en snij een teveel aan vet weg. Zorg dat er wel nog wat vet op het vlees zit, om het sappig te houden.
• Met een scherp mes snij je de lamsbout diagonaal ondiep in, zodat je een ruitpatroon bekomt. Dit zal ervoro zorgen dat de marinade goed het vlees bereikt.
• Leg het lamsvet en de mergpijp alvast in de pot die je op de BBQ wil zetten.
• Meng het paprikapoeder met de peper, de komijn, het zout, de koriander, kardamom en nootmuskaat.
• Meng de kruiden met enkele lepels olijfolie en smeer de lamsbout hier mee in.
• Stop enkele takjes rozemarijn in de sneden in het vlees.
• Breek de laurierblaadjes in kleinere stukken en stop die ook in de sneden in het vlees.
• Laat het vlees in een zak 2u marineren in de koelkast.
• Leg de groene pepers, de uien en de wortelplakken op de bodem van de pan.
• Leg hierop het vlees. 
• Schik de tomaten rond het vlees.
• Snij de bovenkant van de bol knoflook af met een scherp mes, zodat de tenen zichtbaar zijn.
• Kruid met peper en zout en besprenkel met wat olijfolie.
• Wikkel de bol knoflook in aluminiumfolie en leg hem naast het vlees.
• Ondertussen bereid je de Kamada Joe voor. 
• Voorzie de Kamada van voldoende houtskool en steek hem aan.
• Laat de Kamado op warmte komen. Ik zorg dat de schoorsteen helemaal open staat en de onderste lade ook. Laat de Kamado openstaan tot de kolen wit beginnen worden en er minder rook is.
• Leg de hitteschilden in de Kamado (om te vermijden dat de keramische pot zou barsten als hij direct in aanraking komt met de vlammen) en sluit hem.
• We mikken op een constante temperatuur van 150 - 160°C.
• Los het bouillonblokje op in 1 l water en giet de bouillon naast het vlees.
• Eens de temperatuur bereikt is (speel met het sluiten/openen van de schoorsteen en de aslade), zet je de gesloten Emile Henry Gebraadkom op de hitteschilden. 
• Sluit de Kamado en laat het vlees 1u45 min garen op een constante temperatuur.
• Verwijder het deksel van de gebraadkom en verhoog de temperatuur naar 180 - 200°C.
• Laat het vlees nog wat kleur krijgen op deze temperatuur.
• Draai het vlees om en laat ook de andere kant nog mooi kleuren.
• Je kan het bot nu mooi uit de lamsbout halen.
• Verwijder de folie van de knoflook en knijp de gare knoflook uit de pelletjes in de saus.
• Geef het beenmerg bij het vlees.
• Werk af met peterselie.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Je kan ook stukken aardappel meegaren met het vlees. Ik kook ze dan wel even voor en kies voor kookvaste aardappelen. Snij de aardappelen niet te klein.
Ook lekker met Egyptische rijst.

Foto Cathy Van de Moortele

Foto Cathy Van de Moortele