Zuiders groentenpannetje

Foto Cathy Van de Moortele

De warmte die dit groentenpannetje uitstraalt, zorgt ervoor dat je je meteen op je gemak voelt. Denk aan het zuiden, de zon, geurige specerijen, eenpansgerechten. De aubergines gaar ik eerst in olie en op het laatste nippertje worden ze toegevoegd aan de andere groenten in de pan, zodat ze niet helemaal oplossen. Kikkererwten voor de liefhebber (je kan ook bonen gebruiken als je dat liever hebt). 

Wat hebben we nodig:

2 aubergines, schoongemaakt
zout
olijfolie
1 grote ui, gepeld en gesnipperd
2 wortels, geschraapt en in fijne repen gesneden
4 tenen gepofte knoflook
1 stukje chilipeper, ontpit en fijngesnipperd
peper van de molen
1 eetlepel vegeta
1 eetlepel komijnpoeder
1 eetlepel zoet paprikapoeder
1 koffielepel Aleppo peper (pul biber)
1 rode puntpaprika, schoongemaakt en in ringen gesneden
250 gr kruidige tomatensaus
250 gr passata