Zuiderse groentensaus

Foto Cathy Van de Moortele

Dit moet toch één van mijn favoriete groentensauzen zijn. Lekker koud bij de BBQ, warm met pasta, als dip met platbrood: je kan er alle kanten mee op. Mag er wat pit in? Voeg dan verse chilipeper toe.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie 
• 2 aubergines, schoongemaakt
• 3 Turkse groene pepers, schoongemaakt
• 2 rode puntpaprika's, schoongemaakt 
• 1/2 - 1 rode chilipeper, ontpit 
• 1 grote ui, gepeld en fijngesnipperd
• 3 tenen knoflook, gepeld en geraspt
• 500 gr rijpe kerstomaatjes of trostomaatjes, gemixt
• peper van de molen
• zout
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 1 eetlepel vegeta
• 1 eetlepel zoet paprikapoeder
• 250 ml (versgemaakte) bouillon, heet

Hoe gaan we te werk:

• Laat een flinke bodem olijfolie opwarmen in een diepe hapjespan. 
• Halveer de aubergine en snij ze in 3 - 4 delen (afhankelijk van hoe groot ze zijn). Snij ze daarna in partjes.
• Snij de groene pepers en rode puntpaprika's in grove stukken.
• Frituur de aubergineparten aan alle zijden goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. 
• Kruid de aubergines met zout.
• Frituur nu de twee soorten paprika's tot ze lichtjes kleuren en frituur de chili kort mee. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Voeg extra olie toe indien nodig.
• Neem je tijd om de uisnippers echt donker te bakken (niet zwart). 
• Voeg daarna de look toe en bak die kort mee
• Overgiet met de gemixte tomaatjes en laat de saus 25 min pruttelen op zacht vuur.
• Voeg de gefrituurde groenten toe en kruid met peper, zout, komijn, vegeta en paprikapoeder.
• Leng aan met bouillon.
• Laat de saus nogmaals 25 min pruttelen tot ze de gewenste dikte heeft en de olie boven komt drijven.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Ik verkies de Turkse groene paprika's omdat ze een veel dunnere schil hebben dan de groene die wij normaal gebruiken. Ze zijn ook veel lichter van kleur. Je vindt ze in Turkse/Arabische supermarkten. Vraag goed na of ze pikant zijn of niet voor je ze koopt. Je koopt best de niet-pikante variant.

Foto Cathy Van de Moortele