Balletjes en geroosterde groenten met een pittige saus

Foto Cathy Van de Moortele

Wat heb ik genoten van dit makkelijke gerecht! De groenten roosteren in de oven, de balletjes bak je in de pan. In diezelfde pan maak je het sausje en je serveert alles met een koolhydraatbron naar keuze. Easy peasy. Een gerecht dat niet zou misstaan in een maaltijdbox zoals die van Hello Fresh.

Wat hebben we nodig:

• 1 aubergine, schoongemaakt en in blokjes gesneden
• 2 Turkse groene pepers, schoongemaakt en ontpit, grof gesneden
• 1 rode puntpaprika, schoongemaakt en ontpit, grof gesneden
• 2 kleine uien, gepeld en in 4 gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• peper van de molen
• zout
• 1 koffielepel komijnpoeder
• 1 koffielepel zoet paprikapoeder
• 250 gr gehakt
• 1 klein uitje, gepeld en zeer fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gepeld en geraspt
• peper van de molen
• zout
• 1 koffielepel komijnpoeder
• 1 koffielepel zoet paprikapoeder
• enkele chilivlokjes
• olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 150 ml heet water of bouillon
• snuif zoet paprikapoeder
• snuif komijnpoeder
• 150 gr fusilli (spirelli)

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 210°C. Laat een bakplaat mee opwarmen.
• Doe alle groenten in een kom en besprenkel ze met de olijfolie.
• Meng alle specerijen in een bordje en strooi die over de groenten.
• Hussel alles door elkaar en verspreid de groenten over de bakplaat.
• Rooster de groenten 20 min, schep om en rooster verder tot alles zacht is.
• Ondertussen meng je het gehakt met de gesnipperde ui, de knoflook en de specerijen.
• Vorm 12 kleine balletjes van het gehakt.
• Laat wat olijfolie opwarmen in een pan en bak de balletjes bruin. Laat ze kort verder garen op medium-laag.
• Schep de balletjes uit de pan en houd ze warm.
• Roer de tomatenpuree los in het overgebleven bakvet.
• Bak de tomatenpuree kort om de rauwe smaak weg te krijgen.
• Blus de pan met het hete water of de bouillon.
• Kruid met komijn en paprika.
• Laat de saus kort inkoken. Hou de saus warm.
• Kook de pasta al dente in ruim, gezouten water. 
• Laat de pasta uitlekken en verdeel hem over 2 warme borden.
• Met een tang verdeel je de geroosterde groenten over de pasta.
• Leg op elk bord 6 balletjes.
• Werk af met de saus.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

De fusilli is een heel leuke pasta om dit soort groentjes goed vast te houden.

Foto Cathy Van de Moortele