Reginette pasta met octopus en kerstomaat

Foto Cathy Van de Moortele

Ja kijk dan! Hoe lekker is dit pastagerecht? Ik heb de reginette pasta gemaakt van vers eierpastadeeg, maar gebruik gerust pasta uit de supermarkt als jou dat meer comfort geeft.
Geen verse octopus maar een bakje gekookte en versneden octopus uit Delhaize. Een portie van 200 gr is net goed voor dit recept. Zorg voor voldoende, rijpe tomaatjes en je zal zo blij worden.
Ik heb gepofte knoflook gebruikt in de olie, omdat ik die nog had van een BBQ momentje, maar je kan uiteraard gewone knoflook gebruiken.
Deze pasta wil geen Parmezaanse kaas, maar versgebakken broodkruim. Maak er een beetje extra, gewoon, om zo op te peuzelen.

Foto Cathy Van de Moortele

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 3 tenen knoflook (of 6 tenen gepofte knoflook), gepeld en geraspt
• 2 ansjovisfileetjes
• 300 gr kerstomaatjes, waarvan 75 gr gehalveerd
• een stukje chilipeper, ontpit en fijngesnipperd
• pasta voor 2 personen
• 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
• 200 gr gekookte octopusstukjes
• peper van de molen
• zout
• platte peterselie, fijngesnipperd
• zeste van 1 citroen + sap 
• paneermeel van een goed merk of panko

Hoe gaan we te werk:

• Laat een flinke bodem olijfolie opwarmen in een diepe hapjespan.
• Fruit de knoflook even mee en plet er daarna de ansjovisjes door.
• Laat de ansjovis en knoflook geurig worden.
• Voeg de gehalveerde kerstomaatjes en de chili toe en laat die 3 min bakken.
• Voeg daarna de hele kerstomaatjes toe en laat alles zo'n 15 min zachtjes pruttelen.
• Ondertussen breng je een pot met ruim, gezouten water aan de kook voor de pasta.
• Kook de pasta al dente.
• Gebruik een pureestamper om een deel van de tomaatjes te pletten. Laat de rest heel voor een mooiere presentatie.
• Verrijk de saus met de kappertjes en de octopus.
• Kruid met peper, zout, peterselie en zeste van citroen.
• Schep de al dente pasta over in de saus, samen met een pollepel pastakookvocht.
• Laat de pasta nog even verder garen in de saus.
• Werk de saus af met een beetje versgeperst citroensap.
• In een klein pannetje verwarm je wat olijfolie.
• Bak het paneermeel goudbruin. Loop niet weg zodat het niet verbrandt.
• Schep de pasta over in 2 diepe kommen en lepel de saus met de octopus over de pasta.
• Werk af met het krokant gebakken paneermeel.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Een goed glas wijn doet het hier prima bij!