Opgevulde bolcourgetten

Foto Cathy Van de Moortele

Je ziet ze niet zo heel vaak in de groentenwinkel maar ik heb toch 4 prachtige bolcourgetten op de kop kunnen tikken. Ik kan niets anders bedenken dan ze te vullen en in de oven te schuiven. Lijkt jou dat ook een goed idee? Let's do it.

Foto Cathy Van de Moortele

Wat hebben we nodig:

• 4 bolcourgetten, gewassen en gedroogd
• olijfolie
• 1 kleine ui, gepeld en zeer fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gepeld en geraspt
• 250 gr gehakt (ik heb varkensgehakt gekozen omwille van de smeuïgheid)
• peper van de molen
• zout
• zoet paprikapoeder
• gedroogde oregano
• 20 gr 'Nduja (of tomatenpuree)
• 2 geroosterde rode puntpaprika's, ontveld en schoongemaakt
• 150 gr orzo
• 50 gr cottage cheese (of ricotta)
• 75 gr geraspte kaas
• 200 ml (verse) bouillon, heet
• 1 eetlepel tomatenpuree

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe gaan we te werk:

• Snij de kapjes van de courgetten en hou ze apart.
• Haal de courgetten zo goed mogelijk leeg zonder de buitenkant kapot te maken. De pulp hou je voor soep.
• Doe wat olijfolie in een pan en fruit de uisnippertjes glazig.
• Bak de knoflook kort mee.
• Bak het gehakt rul met de uien en kruid met peper, zout, paprikapoeder en oregano.
• Bak nu ook de 'Nduja (of tomatenpuree) even mee in de pan en roer die daarna door het gehakt.
• Snij de paprika's in reepjes en roer ze onder het gehakt.
• Kook de orzo tot hij net niet beetgaar is.
• Giet hem af en spoel met koud water.
• Meng de orzo door het vlees, samen met de cottage cheese en 50 gr geraspte kaas.
• Verwarm de oven voor op 200°C en zet een ovenschaal klaar, waar de courgetten net in passen.
• Leg ook een groot vel aluminiumfolie klaar.
• Meng de bouillon met de tomatenpuree en wat extra gedroogde oregano.
• Vul de courgetten op met het vlees/orzomengsel. Je mag ze helemaal vol doen, want de orzo zal niet veel meer zwellen.
• Werk elke courgette af met wat extra geraspte kaas.
• Zet de courgetten in de schaal en leg de hoedjes erbij.
• Giet de hete bouillon in de schaal en laat de courgetten 20 min garen in de oven onder aluminiumfolie.
• Laat ze nog 40 min verder garen zonder folie of tot je met een aardappelmesje makkelijk door de courgette heen kan gaan.
• Zet de hoedjes op de courgetten en geniet!

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Lepel de saus over de courgetten op je bord.
'Nduja is een pittige, smeerbare Italiaanse worst. Je koopt het in bokaaltjes en het is een schitterende smaakmaker voor veel gerechten. Het bewaart maandenlang in de koelkast mits je een proper lepeltje gebruikt.
Geef er een kommetje Griekse yoghurt bij, waarin je een teentje knoflook hebt geraspt en werk de yoghurt af met gedroogde munt.