Reginette pasta met champignons in roomsaus

Foto Cathy Van de Moortele

Jaja, twee dagen na elkaar pasta. Je weet als je op mijn blog recepten zoekt, dat je veel pastarecepten zal zien. Het is ook gewoon zo lekker!
Kastanjechampignons vind ik sowieso lekkerder dan gewone witte, toch? Bak de champignons eerst mooi bruin. Geef ze de tijd en zout ze nog niet. Ze moeten echt mooi kleuren.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• klontje boter
• 1 bakje kastanjechampignons, schoongemaakt en in 4 gesneden
• 1 sjalot, gepeld en gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gepeld en geraspt
• reginette pasta voor 2 pers
• zout
• 1 flesje culinaire room
• 1 koffielepel graantjesmosterd
• peper van de molen
• Aleppo peper (pul biber)
• platte peterselie, fijngesnipperd
• Parmezaanse kaas, versgeraspt

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat olijfolie en boter samen opwarmen in een diepe hapjespan.
• Zorg voor een hevige warmte zodat de champignons mooi kleuren.
• Laat ze onaangeroerd bakken tot ze een korstje hebben en schud ze dan even op om de andere kant te bakken.
• Haal de champignons uit de pan en voeg wat extra vetstof toe indien nodig.
• Fruit het sjalotje met de knoflook tot ze zacht zijn. 
• Ondertussen zet je een pot met ruim, gezouten water op het fornuis en breng je die aan de kook.
• Kook de pasta beetgaar.
• Warm de room op in de pan en roer er de mosterd door.
• Kruid met peper, zout en Aleppo peper.
• Voeg de champignons toe, samen met de al dente pasta en een pollepel pastakookvocht.
• Warm nog even goed door.
• Werk af met peterselie en Parmezaanse kaas.
• Verdeel de pasta over 2 borden.

TIP:

Je kan er ook voor opteren om de Parmezaanse kaas op tafel te leggen met de microplane erbij, zodat elk naar behoefte kaas kan raspen (en iedereen raspt toch graag zelf zijn kaas boven zijn bord, of niet?)

Foto Cathy Van de Moortele