Auberginerolletjes in tomatensaus met mozzarella

Foto Cathy Van de Moortele

Je houdt er van of niet: aubergine. Op zich heeft aubergine niet veel smaak. Door de aubergine te poffen, te grillen of als blokjes/sneden te frituren en te kruiden, heb je een groente waar je heel veel kanten mee uit kan.
Vandaag sneed ik lange plakken van de aubergines (zorg voor grote aubergines), die ik bruin bakte in olie om ze daarna op te vullen met gehakt en te laten garen in zelfgemaakte tomatensaus. Op het laatst legde ik er plakken mozzarella op en ging het geheel nog even onder de grill om de kaas te laten smelten.

Foto Cathy Van de Moortele

Wat hebben we nodig:

• 3 - 4 grote aubergines, schoongemaakt
• olijfolie
• zout
• 2 grote uien, gepeld en fijngesnipperd
• 3 tenen knoflook, gepeld en geraspt
• 500 gr gehakt (ik heb zuiver varkensgehakt gekozen)
• platte peterselie, fijngesnipperd
• peper van de molen
• 1 eetlepel vegeta
• 1 eetlepel 7 spices
• 1 eetlepel zoet paprikapoeder
• Aleppo peper (pul biber)
• 600 gr rijpe tomaten, geblenderd
• 250 ml passata van een goed merk
• enkele blaadjes verse basilicum, gescheurd
• 2 bollen mozzarella, uitgelekt en drooggedept

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe gaan we te werk:

• Snij de aubergines in gelijke, lange plakken. Niet te dun en ook niet te dik. Je moet ze straks kunnen plooien zonder dat ze breken.
• Zet een diepe pan op het vuur met een flinke hoeveelheid olie en warm die heel goed op.
• Frituur de plakken aubergine tot ze lichtgekleurd zijn. Laat ze niet te lang bakken, anders worden ze te slap om ze nog op te rollen.
• Laat de aubergines uitlekken op een rooster en kruid meteen met zout. Dep ze zonodig droog met keukenpapier zodat ze niet te vettig blijven.
• In een diepe hapjespan laat je een bodem olijfolie opwarmen.
• Laat de uien kleuren tot ze diepbruin zijn en bak daarna de knoflook kort mee.
• Schep een deeltje van de uien uit de pan en laat ze afkoelen. De rest laat je in de pan.
• In een kom meng je het gehakt met de peterselie en de specerijen. Voeg er ook de afgekoelde uien aan toe. Laat het gehakt even opstijven in de koelkast.
• Aan de uien in de pan, voeg je de geblenderde tomaten en de passata toe.
• Kruid met dezelfde specerijen als diegene die je gebruikt hebt voor het vlees.
• Breng de saus aan de kook en laat ze daarna 30 min onder deksel zachtjes pruttelen.
• Voeg de gescheurde basilicum toe en meng.
• Leg 2 plakken aubergine kruisgewijs over elkaar (zoals een + teken). Leg in het midden een mini burgertje van het gehakt.
• Vouw de uiteinden over het gehakt en draai het pakketje om.
• Als alle pakketjes gemaakt zijn, leg je ze in de saus.
• Heb je gehakt over? Draai er dan balletjes van en leg ze ook in de saus.
• Zet het deksel terug op de pan en laat alles zachtjes pruttelen tot het gehakt gaar is.
• Leg de grill aan.
• Snij de mozzarella in plakken.
• Leg op elk auberginerolletje een plak mozzarella en zet daarna de pan onder de grill om de kaas te smelten.
• Werk af met extra peterselie en pul biber.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Door de uien mooi bruin te bakken, geef je het gehakt ook meer smaak.

Foto Cathy Van de Moortele