Spinazie cottage schotel met gebakken aardappeltjes

Foto Cathy Van de Moortele

Ik maakte vroeger wel eens een ovenschotel met spinazie en cottage cheese en eieren, een gerecht dat ik meegebracht had vanuit Amerika, waar ik een jaar au pair ben geweest.
Mijn man vroeg overlaatst om nog eens zo'n ovenschotel te maken. Deze keer voegde ik er aardappelschijfjes en geroosterde puntpaprika aan toe. Eentje om aan je weekmenu toe te voegen.

Foto Cathy Van de Moortele

Wat hebben we nodig:

• 450 gr aardappelschijfjes
• olijfolie
• 1 sjalot, gepeld en gesnipperd
• 1 teen knoflook, gepeld en geraspt
• 450 gr jonge spinazie, gewassen en gedroogd
• peper van de molen
• zout
• 2 rode puntpaprika's, geroosterd en ontveld
• 300 gr cottage cheese
• 150 gr geraspte chedaar
• 5 eieren, geklutst

Hoe gaan we te werk:

• Frituur de aardappelschijfjes op 170°C, tot ze net gaar maar nog niet erg gekleurd zijn.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier (je kan dit gerust op voorhand doen en ze luchtdicht bewaren in de koelkast).
• In een bodempje olijfolie laat je de sjalot glazig worden.
• Bak de knoflook kort mee.
• Voeg de spinazie in delen toe en laat ze slinken.
• Kruid met peper en zout.
• Laat de geslonken spinazie uitlekken in een zeef en zorg dat het vocht zoveel mogelijk weg is.
• Meng de spinazie met de in stukjes gesneden puntpaprika's.
• Voeg de cottage cheese, 100 gr van de kaas en de geklutste eieren toe aan de spinazie.
• Meng kort.
• Verwarm de oven voor op 190°C en vet een ovenschaal lichtjes in.
• Leg een bodem aardappelschijfjes dakpansgewijs in de schaal.
• Giet hierover het mengsel van spinazie en eieren.
• Leg de rest van de aardappelschijfjes op het mengsel en werk af met de rest van de cheddar.
• Schuif de schaal voor 30 min in de oven of tot de kaas mooi goudbruin is.
• Laat de schotel 10 min staan op een rooster voor je hem aansnijdt.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Zet de schotel nog even onder de grill voor een extra krokant laagje.

Foto Cathy Van de Moortele