Rucola salade

Foto Cathy Van de Moortele

Ben ik de enige die zich er aan stoort, dat je op restaurant of in een brasserie nog te vaak een salade krijgt die niet aangemaakt is? Daar eet ik dus geen hap van. Doe even een beetje moeite om een dressing te maken, wat garnituur erbij, iets knapperig, iets peperig, iets zoet, iets zout. Gewoon daarom.

Wat hebben we nodig:

• 100 gr rucola, gewassen en gedroogd
• 150 gr datterini tomaatjes, in ringetjes gesneden
• 1 sjalotje, gepeld en in fijne ringetjes gesneden
• platte peterselie, fijngesnipperd
• Parmezaanse kaaskrullen
• olijfolie
• 30 gr pijnboompitjes
• 30 ml olijfolie
• 15 ml vers geperst citroensap
• een lepeltje vloeibare honing
• 1/2 teen knoflook, gepeld en geraspt
• 1 kofffielepel mosterd
• peper van de molen
• zout

Hoe gaan we te werk:

• Doe de rucola in een kom. Als de blaadjes heel groot zijn, kan je ze grof snijden.
• Strooi er de ringetjes tomaat en de ringetjes sjalot over.
• Strooi er naar behoefte peterselie over.
• Meng kort.
• Werk af met Parmezaanse kaaskrullen.
• Laat een beetje olijfolie opwarmen in een pannetje en bak de pijnboompitjes goudbruin.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi ze over de salade.
• Maak de dressing: doe de olijfolie met het citroensap in een flesje en voeg er de honing, knoflook en mosterd aan toe. Kruid met peper en zout.
• Sluit het flesje en schud goed.
• Giet de dressing over de salade, hussel nog een keer door elkaar en serveer meteen.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Rucola wordt snel slap. Maak de salade dan ook niet op voorhand, maar last minute klaar.

Foto Cathy Van de Moortele