Spinnenkopjes in de slowcooker

Foto Cathy Van de Moortele

Je hebt gelijk, Halloween is nog niet in aantocht. Waarom dan die spinnenkopjes? Spinnenkopjes vind je rond het schouderblad van het varken, tegen de nek. Het zijn onregelmatig gevormde stukjes vlees, dooraderd met vet en met veel bindweefsel waardoor ze uitermate geschikt zijn om kort en krachtig krokant te bakken of low and slow te garen. Ik koos dus voor de laatste optie.

Wat hebben we nodig:

• (geklaarde) boter
• 500 gr spinnenkopjes, drooggedept
• peper van de molen
• zout
• zoet paprikapoeder
• 1 grote ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, gepeld en geraspt
• 2 wortelen, geschraapt en fijngesneden
• 2 stelen selder, schoongemaakt en fijngesneden
• 200 ml bouillon, heet
• 1 eetlepel Worcestershiresaus
• 1 eetlepel scherpe mosterd
• 1 eetlepel graantjesmosterd
• 1 eetlepel appelstroop (of perenstroop of honing)
• 2 laurierblaadjes
• takje thijm
• platte peterselie, fijngesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Laat een klont boter uitbruisen in een pan.
• Kruid de spinnenkopjes met peper, zout en paprikapoeder.
• Leg de stukjes vlees in de pan. Leg de pan niet te vol, zodat ze niet gaan stomen, maar mooi bakken.
• Bak ze kort aan weerszijden en leg ze daarna op een bord.
• Doe dat in meerdere keren als de pan niet groot genoeg is.
• Voeg eventueel extra vetstof toe en fruit de uien tot ze  lichtjes karamelliseren.
• Bak de knoflook kort mee.
• Roer de groentjes door de uien en laat ze wat zachter worden.
• Blus met de bouillon en schraap bakrestjes los.
• Voeg de Worcestershiresaus, 2 soorten moster en de appelstroop toe.
• Laat goed warm worden en giet deze basis dan in de kom van de slowcooker.
• Leg de stukjes vlees in de saus.
• Stop de laurier en thijm tussen het vlees.
• Laat het vlees mooi garen op LOW gedurende 6u.
• Gooi laurier en thijm weg.
• Dik de saus in met bruine maïzena indien nodig. 
• Serveer het vlees met de saus. Werk af met platte peterselie.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Heel lekker met aardappelpuree of kroketjes.
Morgen maken we met dit recept gevulde pasta. Gooi dus niets weg.

Foto Cathy Van de Moortele