Frittata van pasta

Foto Cathy Van de Moortele

Een heel leuke manier om een teveel aan gekookte pasta te verwerken. Zorg er wel voor dat je al dente gekookte pasta gebruikt en geen mushy spul. Je wil een krokante frittata. Koude pasta van daags voordien is de beste optie. Je kan hem maken zonder tomatensaus, maar ik vind hem zelf sappiger en smaakvoller met saus. Zie het als een variant op een Spaanse tortilla.
Een aantal jaar geleden, leerde ik Stephie uit Brugge kennen. Stephie had 2 prachtige kinderen en we deelden onze liefde voor lekker eten in combinatie met onze T1 diabetes. Aangezien Stephie wel vaker naar Spanje trok, bracht ze voor mij zo'n authentieke Spaanse tortillapan voor me mee. Ik denk nog elke keer aan jou, Stephie, als ik de pan uit mijn kast haal. Je zal nooit vergeten worden...

Foto Cathy Van de Moortele

Wat hebben we nodig:

• 500 gr al dente gekookte spaghetti, 1 dag oud (200 gr rauwe spaghetti)
• 250 ml pastasaus
• 6 eieren
• 50 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 1 bol mozzarella, uitgelekt en in blokjes gesneden
• 200 gr restjes vlees (salami, gekookte ham, ..), in blokjes gesneden
• platte peterselie, gesnipperd
• peper van de molen
• zout
• enkele chilivlokjes (optioneel)
• olijfolie

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe gaan we te werk:

• Doe de koude spaghetti in een kom en meng er de pastasaus onder. Er moet net genoeg saus zijn om de pasta te bedekken, maar de spaghetti mag er niet in zwemmen.
• Klop de eieren los en roer er de 2 soorten, kaas, het vlees en de peterselie onder.
• Kruid met flink wat peper en zout en eventueel chilivlokjes.
• Laat een laagje olijfolie opwarmen in een tortillapan (of een platte antikleefpan).
• Giet de massa in de pan en druk goed aan.
• Begin met een hevig uur en laat daarna de frittata garen op medium vuur. Dat neemt zo'n 10 min in beslag.
• Eens de onderkant mooi krokant is, draai je de frittata om door de bovenste pan op de onderste pan vast te klikken (als je een tortillapan hebt). Of leg een groot bord op de frittata, draai de pan om en laat de frittata weer in de pan glijden.
• Bak nu ook de andere kant gedurende 8 min.
• Laat de frittata 10 min rusten voor je hem omkeerd op een bord en in punten snijdt.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Lekker warm of koud, met een rucolasalade.
Kook de spaghetti net beetgaar. Als je hem te lang gaart, wordt je frittata veel te mushy.

Foto Cathy Van de Moortele