Frittata van pasta

Een heel leuke manier om een teveel aan gekookte pasta te verwerken. Zorg er wel voor dat je al dente gekookte pasta gebruikt en geen mushy spul. Je wil een krokante frittata. Koude pasta van daags voordien is de beste optie. Je kan hem maken zonder tomatensaus, maar ik vind hem zelf sappiger en smaakvoller met saus. Zie het als een variant op een Spaanse tortilla.

Wat hebben we nodig:

• 500 gr al dente gekookte spaghetti, 1 dag oud (200 gr rauwe spaghetti)
• 250 ml pastasaus
• 6 eieren
• 100 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 150 gr mozzarella, in blokjes gesneden
• 100 gr restjes vlees (salami, gekookte ham, ..), in blokjes gesneden
• platte peterselie, gesnipperd
• peper van de molen
• zout
• enkele chilivlokjes (optioneel)
• olijfolie

Hoe gaan we te werk:

• Doe de koude spaghetti in een kom en meng er de pastasaus onder. Er moet net genoeg saus zijn om de pasta te bedekken, maar de spaghetti mag er niet in zwemmen.
• Klop de eieren los en roer er de 2 soorten, kaas, het vlees en de peterselie onder.
• Kruid met peper en zout en eventueel chilivlokjes.
• Laat een laagje olijfolie opwarmen in een tortillapan (of een platte antikleefpan).
• Giet de massa in de pan en druk goed aan.
• Begin met een hevig uur en laat daarna de frittata garen op medium vuur. Dat neemt zo'n 10 min in beslag.
• Eens de onderkant mooi krokant is, draai je de frittata om door de bovenste pan op de onderste pan vast te klikken (als je een tortillapan hebt). Of leg een groot bord op de frittata, draai de pan om en laat de frittata weer in de pan glijden.
• Bak nu ook de andere kant gedurende 8 min.
• Laat de frittata 10 min rusten voor je hem in punten snijdt.

TIP:

Lekker warm of koud, met een rucolasalade.