Raviolo met spinnenkopjes in jus

Foto Cathy Van de Moortele

Twee ravioli, één raviolo. Raviolo is een stuk groter dan ravioli. Deze ravioli is schitterend als voorgerecht: je presenteert er een in een diep bord, met deze lekkere jus.
Ik had gisteren een dubbele portie spinnenkopjes gegaard in de slowcooker, waardoor ik vandaag voldoende restjes had voor een tweede gerecht.
We maken een rijk eierpastadeeg en vullen die met een flinke hoeveelheid van het vlees. De saus gaan we mixen en zeven. Heerlijk!

Wat hebben we nodig:

• 1 recept spinnenkopjes gegaard in de slowcooker
• bruine maïzena
• 1 recept rijk eierpastadeeg

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe gaan we te werk:

• Haal het vlees uit de saus en doe het alvast in de kom van de keukenrobot met het mes.
• Zeef de saus en doe de goed uitgelekte groenten bij het vlees.
• Mix alles glad tot een dikke massa.
• Maak het eierpastadeeg en laat het 45 min afgedekt rusten.
• Ik heb een raviolomal gebruikt om de pasta te vormen maar als je die niet hebt, kan je ook gewoon grote hoopjes van de vulling op een lang pastavel leggen en afdekken met een tweede vel. Zorg dat er geen lucht tussen de laagjes zit.
• Snij de raviolo los met een pastawieltje of gebruik een ronde cutter.
• Warm de jus op en dik hem in met wat bruine maïzena als hij te dun is.
• Gaar de raviolo in ruim, gezouten water.
• Serveer deze pasta op een bodem jus.
• Werk af met een lepeltje graantjesmosterd.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Je kan deze raviolo perfect invriezen. Leg ze naast elkaar op een plaatje en vries ze in. Eenmaal bevroren, breng je ze over in een ziploc zakje. Kook ze daarna in bevroren toestand.

Foto Cathy Van de Moortele