Lahmacun in de pizzabakker

Foto Cathy Van de Moortele

Zo lang geleden dat ik nog eens mijn Ferrari G3 pizzabakker uit de kast gehaald heb. Maar aangezien ik zin had in lahmacun en we die hier in Kaprijke niet kunnen krijgen, maken we die gewoon zelf. 
Het deeg moet een uurtje rijzen. Ondertussen maak je de vulling en laat je die opstijven in de koelkast. 
Zorg dat je de pizzabakker goed voorverwarmt (je wil een temperatuur van 430°C - stand 2 1/2) en dat je niet teveel bloem op de pizzasteen hebt. Bloem verbrandt snel en zorgt voor bitterheid. 
Dit recept is goed voor 10 stuks. We hebben de helft meteen opgegeten en de rest gaat de vriezer in.

Foto Cathy Van de Moortele

Wat hebben we nodig:

• 300 ml water, lauw
• 25 ml melk
• 15 ml olie
• 4 gr suiker
• 3 gr korrelgist
• 550 gr pizzabloem "00"
• 10 gr zout
• 140 gr uien, gepeld en in 4 gesneden
• 130 gr rode puntpaprika, schoongemaakt en grof gesneden
• 160 gr Turkse groene pepers, schoongemaakt en grof gesneden
• 1 chilipepertje, ontpit en grof gesneden
• 3 tenen knoflook, gepeld
• 275 gr rijpe tomaten, in 4 gesneden
• platte peterselie, grof gesneden
• 500 gr gehakt
• 20 gr tomatenpuree
• 20 gr paprikapuree
• 25 ml olijfolie
• 10 gr zout
• 1 koffielepel Aleppo peper (pul biber)
• 1 koffielepel zwarte peper, vers gemalen
• 1 koffielepel zoet paprikapoeder
• 1 koffielepel komijnpoeder
• 1 koffielepel sumakpoeder
• semola

Hoe gaan we te werk:

• Maak eerst het deeg: meng het water met de melk, olie, suiker en gist in de kom van de Kenwood.
• Laat het papje 10 min staan.
• Voeg de bloem toe en laat de Kenwood het deeg 10 min kneden op lage stand.
• Voeg ondertussen het zout toe.
• Bol het deeg op en laat het 1u rusten in een lichtjes ingevette kom met deksel.
• Doe de uie, paprika's, chili, look, tomaten en peterselie in de kom van de keukenrobot met het mes.
• Pulseer alles fijn maar zorg ervoor dat het stukjes blijven en geen moes wordt.
• Laat de groentjes uitlekken in een zeef, zonder er op te duwen. Er moet nog wat vocht in blijven.
• Meng het gehakt met de uitgelekte groenten, tomatenpuree, paprikapuree, olie en alle specerijen.
• Laat het gehakt afgedekt in de koelkast staan tot gebruik.
• Weeg het deeg af en verdeel het in 10 gelijke porties. Ik had ongeveer 85 gr deeg per portie.
• Bol elke portie op en laat de deegballetjes nog 20 min rusten onder een handdoek.
• Verwarm de Ferrari G3 voor op 2 1/2 gedurende 10 min (of tot het lichtje van de thermostaat uit gaat).
• Bestuif je werkblad met wat semola.
• Rol 1 bolletje deeg uit tot een cirkel van 25cm. 
• Weeg de vulling af en verdeel die in 10 gelijke porties. Ik had ongeveer 100 gr vulling per portie.
• Bestuif je pizzaschep met wat semola en leg het uitgerolde deeg op de pizzaschep.
• Schuif een beetje met de pizzaschep om zeker te zijn dat het deeg los blijft liggen.
• Leg nu dotjes vulling op het deeg en smeer het daarna open met je handen. Zorg ervoor dat je het deeg niet kapotscheurt.
• Open de Ferrari en schuif het deeg van de schep op de hete pizzasteen.
• Sluit het deksel en ga voor 2.5 - 3 min baktijd.
• Kijk of de onderkant mooi gekleurd is en schep de lahmacun op een rooster.
• Ga zo door.
• De lahmacun die je meteen wil eten, kan je stapelen, zodat ze warm blijven. De andere laat je afkoelen op roosters en stapel je pas nadat ze volledig zijn afgekoeld.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Rol de volgende portie deeg pas uit als er al een portie aan het bakken is.
Beleg de lahmacun met platte peterselie (met de steeltjes er aan), fijne ringen ui, sausje naar keuze (ik ging voor granaatappelmelasse) en eventueel een kneepje citroen of extra sumak.

Foto Cathy Van de Moortele