Krokante aardappelravioli

Foto Cathy Van de Moortele

Helemaal uit Oezbekistan: krokante aardappelravioli. Het deeg is zo knapperig en oogt heel mooi, met al die geblazen laagjes. Als vulling koos ik voor aardappel en bruin gebakken uien, met peper, zout en komijn. Dat wordt weer watertanden!

Wat hebben we nodig:

• 500 gr bloemige, geschilde aardappelen, in gelijke stukken gesneden
• zout
• 2 eetlepels neutrale olie of boter
• 200 gr fijngesnipperde uien (ik gebruik de keukenrobot om ze heel fijn te maken)
• peper van de molen
• 1 koffielepel komijnpoeder
• 1 koffielepel Aleppo peper (pul biber)
• 6 teentjes gepofte knoflook
• 170 gr water, lauwwarm
• 1 koffielepel zout
• 2 eetlepels neutrale olie
• 1 ei
• 400 gr pastabloem

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe gaan we te werk:

• Kook de aardappelen goed gaar in licht gezouten water.
• Smelt de vetstof en bak de uien goudbruin. Neem hier je tijd voor.
• Kruid de gebakken uien met peper, zout, komijn, Aleppo peper en knoflook.
• Giet de aardappelen af en laat ze even uitstomen op het vuur.
• Duw de aardappelen door een pureeknijper en meng ze met de uien tot een dikke puree.
• Schep de vulling over in een spuitzak en laat hem afkoelen in de koelkast.
• Meng het water met het zout.
• Giet dit gezouten water in de kom van de Kenwood en voeg er de olie en het ei aan toe. Meng.
• Voeg er nu ook de bloem aan toe en laat de Kenwood met de kneedhaak het deeg 10 min kneden op lage stand.
• Haal de vulling uit de koelkast, zodat ze niet ijskoud en hard is.
• Laat het deeg 45 min afgedekt rusten.
• Verdeel het deeg in porties en rol het uit tem stand 6 (van 9 standen op mijn Kenwood pastamachine).
• Snij het vel in vierkanten van 10x10cm. Gebruik hiervoor een gekarteld pastawiel.
• Knip een punt van de silicone wegwerpspuitzak en spuit een lang worstje in het midden van een vierkantje pastadeeg.
• Vouw de onderkant van het deeg naar boven maar niet tot een driehoek. Op de foto kan je zien hoe het deeg gevouwen wordt.
• Buig nu de punten naar elkaar toe, zoals je dat bij het vormen van een tortelloni doet.
• Ga zo verder tot alle ravioli gevouwen zijn.
• Laat de ravioli kort drogen op een horizontaal pastadroogrek.
• Verwarm de frituurpan op 170°C.
• Frituur de ravioli goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Serveer deze krokante ravioli als voorgerecht. Geef er knoflookyoghurt met verse dille bij en een salade van fijngesneden rode ui en tomaat met groene kruiden.
Zorg voor een goed gekruide vulling. Als je van pit houdt, bak dan een stukje fijngesnipperde rode chili mee met de uien.
Maak de vulling gerust daags voordien maar haal ze tijdig uit de koelkast.

Foto Cathy Van de Moortele