Pasta met merguez en krokant gebakken uien

Foto Cathy Van de Moortele

Ooit van je leven moet je de tijd nemen om een hele pan uien krokant te laten worden. De geur alleen al en dan de knapperige, zoete uien die zo verslavend zijn. We zullen de gebakken uien verkruimelen en onder de saus mengen voor extra smaak.
In de voorraadkast had ik nog wat resten spaghetti en ditallini liggen. Apart niet genoeg voor een maaltijd, maar samen meer dan genoeg voor dit pastagerecht. 
Geen fan van merguez? Neem dan chipolataworst!

Wat hebben we nodig:

• 300 gr gepelde uien, in fijne halve ringen gesneden
• 1 eetlepel maïzena
• neutrrale olie
• 300 gr merguez, in kleine stukjes geknipt
• 1 stukje rode chili (ontpit)
• 1 groene puntpaprika, schoongemaakt en in fijne brunoise gesneden
• 2 geroosterde rode puntpaprika's, ontveld en ontpit en in fijne reepjes gesneden
• 750 gr rijpe trostomaten, geblenderd
• 100 gr passata van tomaat
• peper van de molen
• zout 
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 150 gr ditallini
• 150 gr spaghetti, in 2 gebroken
• platte peterselie, fijngesnipperd

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe gaan we te werk:

• Meng de uien met de maïzena. Dat zal zorgen voor extra knapperigheid.
• Verwarm een flinke laag olie in een diepe pan. 
• Bak de uien tot ze donkerbruin zijn. Schep ze regelmatig om zodat ze gelijkmatig kleuren en niet verbranden.
• Haal de uien uit de olie met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Laat een laagje olie in de pan en giet de resterende olie door een zeefje in een propere bokaal. Deze uienolie is bijzonder smaakvol voor andere gerechten.
• Bak de stukjes merguez bruin en schep ze uit de pan.
• Voeg de chili en de groene paprika toe aan de pan en bak die even kort mee.
• Voeg de rode puntpaprika's toe met de gemixte tomaten en de passata.
• Kruid met peper, zout, suiker en komijn.
• Verkruimel 3/4 van de gebakken uien in de saus. Hou de rest apart voor de afwerking.
• Laat de saus 25 min zachtjes pruttelen.
• Kook de ditallini samen met de spaghetti in ruim, gezouten water.
• Voeg de al dente pasta toe aan de saus en roer er de merguez weer door.
• Werk af met versgesnipperde peterselie en extra uien.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Ik heb arachideolie gebruikt.

Foto Cathy Van de Moortele