Pasta seafood alla puttanesca

Foto Cathy Van de Moortele

Een gerechtje dat iedereen kan maken. Haal eens wat vaker vis/zeevruchten in huis, je kan er zoveel lekkers mee maken. Deze pasta bijvoorbeeld! Ik haalde er speciaal mijn Italiaanse chitarra voor uit de kast. Dit toestel verwerkt verse lasagnebladeren tot zijdezachte linten. Precies wat ik wou voor mijn gerecht. 
Denk mosselen, rivierkreeftjes, scampi, kabeljauw en zalm. Een heel bord vol. De saus maak je van datterini tomaatjes, die lange kerstomaatjes met daarbij kappertjes en ansjovisfileetjes voor de smaak. Werk de saus af met zwarte olijven en een extra scheutje olijfolie.

Wat hebben we nodig:

• verse pasta, op basis van 150 gr ei, 150 gr semola en 150 gr "00" zero pastabloem
• olijfolie
• 6 - 8 ansjovisfileetjes
• 4 teentjes knoflook, gepeld en geraspt
• een stukje rode chilipeper, ontpit en in fijne stukjes gesneden
• 450 datterini tomaatjes, gehalveerd
• 50 gr tomatenpuree van een goed merk
• 100 ml witte wijn
• 2 eetlepels kappertjes
• 15 zwarte olijven
• 100 gr kabeljauwfilet, in grove stukken gesneden
• 250 gr zalmfilet, in grove stukken gesneden
• 20 scampi, ontdooid, gepeld en van het darmkanaal ontdaan
• 200 gr gekookte mosselen zonder schelp
• 125 gr gekookte rivierkreeftjes
• platte peterselie, fijngesnipperd
• sap van 1 citroen
• peper van de molen

Hoe gaan we te werk:

• Maak de verse pasta volgens het gekende recept.
• Laat het deeg 30 min rusten in een gesloten ziploc zakje.
• Verdeel het deeg in 6 porties. 
• Verwerk 1 portie tot een lasagnevel, terwijl de andere porties in het zakje blijven zitten.
• Verwerk het lasagnevel tot lange linten en laat ze kort drogen op een horizontaal pastadroogrek.
• Doe hetzelfde met de andere porties deeg.
• Zet een grote pot met ruim, gezouten water op het fornuis en warm die alvast op.
• In een diepe hapjespan laat je een bodem olijfolie opwarmen. Zorg dat het vuur niet te hoog staat.
• Laat de ansjovisfileetjes helemaal wegsmelten.
• Bak de knoflook en chili kort mee, tot het geurig wordt in de keuken.
• Voeg alle tomaatjes toe en geef ze de tijd om zacht te worden en een saus te vormen.
• Roer de tomatenpuree door de tomaatjes en laat ze even meebakken om de rauwe smaak weg te krijgen.
• Blus de saus met de witte wijn en laat die even inkoken.
• Voeg de kappertjes en olijven toe.
• Kook de pasta beetgaar.
• Leg de stukken kabeljauw in de pan en laat ze 1 min garen.
• Leg er nu de zalm bij en gaar die 2 min mee.
• Strooi de scampi over het gerecht en laat ze roze worden.
• Nu mogen de mosseltjes en rivierkreeftjes erbij. Warm nog even kort door.
• Voeg de al dente pasta toe aan de pan, samen met een pollepel pastakookvocht en warm nog even door.
• Werk af met peterselie en vers citroensap.
• Nog een draai van de pepermolen en je bent klaar.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Roer niet te vaak in de pan, zodat je de stukken vis niet kapot maakt. 

Foto Cathy Van de Moortele