Pasta met wortel en orzo

Foto Cathy Van de Moortele

Als ik verse pasta maak, kies ik meestal voor 2 porties pastadeeg. De tweede portie hou ik dan voor een ander recept, net zoals nu. Het tweede recept volgt nog.
Pasta met wortel en orzo. Niet een evidente keuze maar soms moet je het doen met wat je in huis hebt op een druilerige dag. De orzo (Griekse, elipsvormige pastasoort) bak je goudbruin in (geklaarde) boter vooraleer je er de uien bij doet. Het geeft een extra dimensie aan het gerecht. De wortelstaafjes kruid je met komijn en nootmuskaat. Verrassend lekker!

Wat hebben we nodig:

• vers pastadeeg, op basis van 100 gr ei, 100 gr semola en 100 gr "00" pastabloem
• 30 gr (geklaarde) boter
• 30 gr orzo
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, gepeld en geraspt
• 175 gr wortel, geschraapt, in lange plakken gesneden
• platte peterselie, fijngesnipperd
• peper van de molen
• zout
• nootmuskaat, vers gemalen
• komijnpoeder
• sap van 1/2 citroen

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het gekende recept en verwerk het tot linten.
• Laat de pasta kort drogen op een horizontaal pastadroogrek.
• Zet een pot met ruim, gezouten water op het fornuis en warm die alvast op.
• In een diepe hapjespan warm je de boter op.
• Roer de orzo door de boter en laat hem mooi kleuren tot hij diepbruin is.
• Doe de ui erbij en zet het vuur wat zachter, zodat de ui zacht kan worden zonder aan te bakken.
• Doe de knoflook erbij en roer om. Bak de knoflook even mee.
• Snij de plakken wortel in dunne staafjes en voeg ze toe aan de pan.
• Strooi een handvol peterselie over de worteltjes, kruid ze met peper, zout, nootmuskaat en een lepeltje komijnpoeder.
• Laat de wortelstaafjes mooi zacht worden. Voeg wat water toe als het geheel te droog wordt.
• Ondertussen kook je de pasta beetgaar.
• Voeg de helft van de al dente pasta toe aan de pan, samen met een pollepel pastakookvocht.
• Laat de pasta nog even verder garen en meng alles goed door elkaar.
• Werk af met citroen en extra peterselie.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

De rest van de beetgare pasta leg je in een kom met koud water zodat het garingsproces stopt. Je kan de pasta in het water in de koelkast bewaren. Ik gebruikte hem meteen voor een volgend recept.

Foto Cathy Van de Moortele