Gevulde rode puntpaprika

Foto Cathy Van de Moortele

Ze komen vaak voorverpakt in de supermarkt terecht. Deze rode puntpaprika's zijn zoet en ik vind het leuk om ze te vullen. Met gekruide rijst bijvoorbeeld! Ik voegde er ook rozijntjes en amandelstiften aan toe voor extra smaak. De paprika's worden gevuld en daarna gegaard in bouillon. Je kan ze zo eten of je geeft er nog vlees bij.
We maken eerst een lekkere tomatensaus, die heeft wat tijd nodig op het fornuis. Die saus wordt dan gemengd met rauwe rijst en gebakken rozijnen/amandeltjes. Voeg er veel gedroogde en verse kruiden aan toe vooraleer je er de paprika's mee opvult.

Wat hebben we nodig:

• (geklaarde) boter
• 4 kleine uien, gepeld en fijngesnipperd
• zout
• 1 teen knoflook, gepeld en geraspt
• peper van de molen
• komijnpoeder
• zoet paprikapoeder
• vegeta
• 400 gr rijpe tomaten, gemixt in de blender
• 250 gr ronde rijst
• olijfolie
• 1/2 bundel platte peterselie, fijngesnipperd
• 30 gr gouden rozijntjes
• 30 gr amandelstiften
• 500 gr rode puntpaprika's
• bouillon, heet
• 3 laurierblaadjes
• 1 kruidnagel

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat boter warm worden in een zware pot, type Le Creuset.
• Bak de uien tot ze diepbruin van kleur zijn. Neem hier je tijd voor en zet het vuur niet te hoog, zodat ze niet verbranden. Roer af en toe.
• Kruid de uien halverwege met zout, dat helpt om de uien mooi te kunnen kleuren.
• Eens de uien mooi bruin zijn, bak je de knoflook ook kort mee.
• Voeg alle kruiding toe en roer goed om. Bak de kruiden even mee.
• Giet de gemixte tomaten bij de uien en breng de saus aan de kook.
• Dek af met een deksel en laat de tomatensaus 10 min op stand 7 (van 9) pruttelen.
• Verminder het vuur naar 4 en laat de saus 30 - 45 zachtjes pruttelen, tot de olie komt boven drijven. Dat is het teken dat de saus klaar is.
• Laat de saus helemaal afkoelen in een kom.
• Was de rijst in een kom met koud water. Ga hiervoor met je hand door de rijst tot je het water wit ziet worden. Giet het water weg en doe er vers water bij. Ga zo door tot het water helder blijft.
• Giet de rijst af en laat hem uitlekken.
• Voeg de rijst toe aan de saus, met een scheutje olijfolie en de peterselie.
• Rooster de rozijntjes en amandelstiften in een droge hete pan tot ze lekker ruiken. Voeg ze ook toe aan de rijstmengeling.
• Meng alles met je handen.
• Snij de puntpaprika's door. Snij het steeltje zo kort mogelijk af. 
• Vul de paprika's met de rijstmengeling. 
• Tik af en toe de gevulde paprika tegen het werkvlak, zodat de rijst kan zakken.
• Vul de paprika's niet te vol, anders gaan ze openbarsten tijdens het koken (geloof me, het is geen leuk zicht als alle rijst in de bouillon ligt...).
• Maak de buitenkanten van de paprika's proper met keukenpapier.
• Zet de gevulde paprika's recht in een hoge, smalle kookpot en vul aan met hete bouillon tot ze 3/4 onder staan.
• Voeg de laurier en de kruidnagel toe aan de bouillon.
• Breng de bouillon aan de kook.
• Zet een deksel op de pan en laat de paprika's 30 - 45 min garen op medium vuur. De bouillon moet zachtjes pruttelen.
• Test of de rijst gaar is.
• Haal de paprika's voorzichtig uit de bouillon en serveer.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Ik gebruik liefst Egyptische ronde rijst van het merk Chtoura Garden. Je vindt hem in zakken van 1kg in Arabische supermarktjes. Vind je deze niet, gebruik dan bijvoorbeeld risottorijst.
De amandelstiften vind je online.

Foto Cathy Van de Moortele