Pasta met amandelpesto

Foto Cathy Van de Moortele

Voor dit pastagerecht maken we een pesto van amandelen en zongedroogde kerstomaatjes. Ik vond deze tomaatjes bij Jumbo en was er meteen weg van. Naar gewoonte maakte ik verse pasta, maar gebruik gerust de pasta die jij in huis hebt.

Wat hebben we nodig:

• pasta voor 2 personen
• zout
• 60 gr blanke amandelen
• 2 eetlepels zongedroogde kerstomaatjes op olie (uitgelekt)
• 40 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt
• enkele blaadjes basilicum
• scheutje olijfolie
• 10 zwarte olijven, ontpit en in reepjes gesneden

Hoe gaan we te werk:

• Kook de pasta beetgaar in ruim, gezouten water.
• Ondertussen mix je de amandelen glad met de kerstomaatjes, kaas, basilicum, een scheutje olijfolie en een pollepel pastakookvocht. 
• Breng de al dente pasta over in een diepe hapjes pan, samen met een pollepel pastakookvocht.
• Voeg de saus toe en warm goed door, zonder de hitte op te drijven.
• Voeg extra pastakookvocht toe om de saus romig te maken en de pasta nog even verder te garen.
• Werk af met de olijven en extra basilicum.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Hak nog wat van die kerstomaatjes fijn en strooi ze over het gerecht net voor het serveren.

Foto Cathy Van de Moortele