Theekoekjes

Foto Cathy Van de Moortele

Je doopt ze in thee, deze droge koekjes. Spuit ze niet te dik zodat ze mooi bros worden. We bakken ze eerst op de laagste richel in de oven en op het laatst zetten we ze nog 3 min bovenaan in de oven om extra kleur te krijgen.
Meng het deeg niet langer dan nodig, zodat de koekjes knapperig worden en niet taai.

Wat hebben we nodig:

• 250 gr boerenboter, op kamertemperatuur
• 50 gr geklaarde boter, op kamertemperatuur
• 175 gr bloemsuiker
• 40 ml melk
• 2 eieren
• vanille naar smaak
• snuifje zout
• 500 gr patisseriebloem
• 3 gr ammoniumbicarbonaat (optioneel maar maakt de koekjes krokanter)
  
• 4 gr bakpoeder

Hoe gaan we te werk:

• Klop de boter met de geklaarde boter op in de Kenwood. Gebruik hiervoor de K-klopper. Schraap geregeld de zijkanten naar beneden.
• Voeg de suiker toe en meng goed tot een luchtig mengsel.
• Voeg de melk toe en meng hem onder het deeg.
• Voeg de eieren één voor één toe en klop telkens goed na elke toevoeging.
• Voeg het vanillemerg toe aan het deeg.
• Zeef het zout met de bloem, het ammoniumbicarbonaat en het bakpoeder boven het deeg en meng kort, tot er geen bloem meer te zien is. Meng niet langer dan nodig.
• Verwarm de oven voor op 170°C. Kies voor boven-onderwarmte.
• Zet 3 bakplaten klaar. Vet ze niet in.
• Breng het deeg over in een spuitzak.
• Spuit lange repen. Ze mogen niet dik zijn. Dikke koekjes worden niet krokant.
• Gebruik de tanden van een vork om strepen te trekken in de koekjes.
• Laat voldoende tussenruimte.
• Bak de koekjes 30 min op de onderste richel van de oven.
• Bak ze nog 3 min op de bovenste richel van de oven.
• Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat en bewaar ze na afkoelen in een goed gesloten, blikken trommel.
• Bak 1 bakplaat per keer.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Je kan ook nog wat sesamzaadjes of geraspte kokosnoot over de koekjes strooien voor ze de oven ingaan.
Vet de bakplaten NIET in. Zorg er ook voor dat de bakplaten koud zijn, anders zal het deeg verspreiden.
Ammoniumbicarbonaat is niet hetzelfde als natriumbicarbonaat of bakpoeder. Het heeft een sterke ammoniakreuk wanneer je het toevoegt, maar die geur verdwijnt na het bakken en zorgt voor krokante koekjes. Te koop in online bakwinkels of in Turkse/Arabische winkeltjes (E503).

Foto Cathy Van de Moortele