Citroencake met pistache

Foto Cathy Van de Moortele

De hete melk die je toevoegt aan het beslag, zorgt voor een heel zacht kruim. Ik voegde de zeste van 1 citroen (was hem goed) toe aan het beslag, om hem mooi fris te maken. Laat de cake volledig afkoelen vooraleer je hem aansnijdt. Geloof mij, ik weet dat het lastig wachten is, maar het is het wachten waard.

Wat hebben we nodig:

• 300 gr patisseriebloem
• 10 gr bakpoeder
• 1/2 koffielepel vanillepoeder (zaadjes uit de vanillestok, zo te koop)
• snuifje zout
• 4 eieren
• 350 gr fijne griessuiker
• zeste van 1 citroen
• 250 ml volle melk
• 115 gr boter, op kamertemperatuur
• suikerglazuur: 150 gr bloemsuiker + 2-3 lepels water/citroensap/melk/sinaasappelsap
• pistachenootjes, gepeld en grof gehakt

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Zet een cakevorm klaar. Vet hem lichtjes in en bestuif hem dan met bloem. Klop overtollige bloem uit de vorm.
• Meng de bloem met het bakpoeder, het vanillepoeder en het zout.
• Klop de eieren met de suiker tot ze dik zijn. Het beslag moet als linten van de kloppers vallen.
• Meng de citroenzeste door het beslag.
• Verwarm de melk met de boter tot de melk goed heet is (niet koken).
• Laat de melk een klein beetje afkoelen.
• Meng de natte met de droge ingrediënten. Gebruik de kloppers op lage snelheid. Mix niet langer dan nodig.
• Stort het beslag in de cakevorm. 
• Tik de vorm een paar keer tegen het werkblad, zodat het oppervlak zich mooi effent en er geen luchtbellen in het beslag meer zitten.
• Bak de cake 35 min.
• Laat de cake volledig afkoelen in de vorm op een rooster.
• Maak het suikerglazuur: zeef de bloemsuiker boven een kom. Voeg de vloeistof naar keuze lepelsgewijs toe en gebruik een garde om alles goed te maken tot een vloeibaar (maar niet te dun) glazuur.
• Giet het glazuur onmiddellijk over de afgekoelde cake.
• Werk meteen af met gehakte pistachenootjes.
• Laat het glazuur uitharden.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Lekker met opgeklopte room en gesneden aardbeitjes.
Als het glazuur te dun is: klein beetje bloemsuiker extra. Te dik: klein beetje (per druppel) vloeistof erbij. Gebruik het glazuur meteen, om te vermijden dat het hard en onbruikbaar wordt. Het glazuur moet zo'n 2u uitharden.
Ik heb een grote springvorm gekozen (23cm diameter) maar je kan ook een grote rechthoekige cakevorm kiezen.

Foto Cathy Van de Moortele