Mexicaanse picadillo's

Foto Cathy Van de Moortele

Zie het een beetje als een bolognaisesaus uit Mexico. Iedere Mexicaanse familie heeft zijn eigen versie: de ene maakt het met rundergehakt, de ander met stukjes rundsvlees. Je voegt er blokjes aardappel aan toe en wortel en ui en sommigen doen er ook erwtjes bij. Ik kies voor groene paprikablokjes. Laat de picadillo's rustig pruttelen om smaak te ontwikkelen. De warmte van de kaneel doet wonderen.
Serveer met bloemtortilla's, krokant gebakken maïstortilla's, Mexicaanse rode rijst of gewoon zo, met de lepel, recht uit de pan in je mond.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, gepeld en geraspt
• 500 gr gehakt
• 250 gr frietaardappel, geschild en in kleine blokjes gesneden
• 100 gr wortel, geschraapt en in kleine blokjes gesneden
• 50 gr groene paprika, schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden
• peper van de molen
• zout
• een eetlepel komijnpoeder
• een eetlepel zoet paprikapoeder
• een koffielepel kaneelpoeder
• een eetlepel kippenbouillonpoeder (of 1/2 verkruimeld bouillonblokje)
• 30 gr tomatenpuree
• 400 gr tomatenblokjes van een goed merk
• 250 ml water, heet
• 30 gr gouden rozijntjes
• platte peterselie, fijngesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Laat de olie goed opwarmen in de pan en fruit de uien glazig.
• Voeg de knoflook toe en bak hem even mee.
• Laat de uien lichtjes bruin worden en voeg dan het gehakt toe.
• Laat het gehakt zeker 5 min onaangeroerd liggen, zodat het kan kleuren en korsten vooraleer je het rul bakt. Dit zorgt voor extra smaak.
• Bak het gehakt rul.
• Voeg de aardappel, wortel en paprika toe en schep goed om.
• Laat dit 5 min garen. 
• Kruid met peper, zout, komijn, paprikapoeder, kaneel en bouillonpoeder. Schep om.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak die even mee.
• De tomatenblokjes mogen erbij. Spoel het blik met heet water (verbrand je handen niet) en voeg dat water ook toe aan de pan.
• Strooi de rozijntjes over het geheel en zet een deksel op de pan.
• Laat alles zo'n 30 min pruttelen op zacht vuur, tot de aardappeltjes gaar zijn.
• Werk af met peterselie.
• Schep nog eens om en serveer.

TIP:

Besprenkel het gerecht net voor het opdienen met vers limoensap voor fraîcheur.
Warm je bloemtortilla's kort op in de microgolf of in een pan. Schep een grote lepel vulling op de tortilla en vouw hem toe zoals een burrito: onderste helft over de vulling, zijkanten naar binnen en verder oprollen.
Je kan deze opgerolde burrito's makkelijk invriezen. Een lunchideetje om mee te nemen naar het werk.

Foto Cathy Van de Moortele