Spaghetti Carbonara

Foto Cathy Van de Moortele

Ik denk dat je ondertussen wel weet, dat ik graag zelf mijn pasta maak. Zo eenvoudig! Enkel bloem en eieren, hoe makkelijk kan het zijn? Het gevoel van dat zijdezachte deeg in je handen, das gewoon magisch. Deze keer gebruikte ik mijn Italiaanse chitarra om de spaghetti te maken.
Deze carbonara maak ik met pancetta. Snij de blokjes niet te dun, want ze horen niet krokant te worden. Je voegt de eieren en kaas pas toe eens de pan van het vuur is, zodat de eieren niet beginnen te stollen, maar juist heel romig worden. Door het toevoegen van wat extra pastakookvocht, zal je een glanzende saus bekomen zonder toevoeging van room.

Wat hebben we nodig:

• 1 recept verse pasta, op basis van 400 gr pastabloem en 4 eieren
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 klontje boerenboter
• 3 dikke plakken pancetta, dik gesneden en in blokjes versneden
• 2 tenen look, gepeld en geplet
• 4 eierdooiers en 1 ei
• 100 gr pecorino, geraspt
• peper van de molen

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het recept en laat het 30 min in plasticfolie gewikkeld rusten.
• Rol de pasta uit en maak er spaghetti van.
• Kook de pasta beetgaar in ruim, gezouten water. Van zodra de pasta enkele minuten bovendrijft, is hij klaar.

  

  Foto Cathy Van de Moortele

• Ondertussen laat je de olijfolie en de boter samen goed warm worden in een hapjespan.
• Bak de blokjes pancetta, maar laat ze niet krokant worden.
• Voeg ondertussen de geplette look toe.
• In een kommetje kluts je de dooiers samen met het hele ei. Voeg de kaas toe en meng goed.
• Kruid met peper van de molen.
• Voeg de beetgare spaghetti toe aan de hapjespan en schud goed op. 
• Met een tang meng je alles mooi door elkaar.
• Voeg wat van het pastavocht toe om alles mooi te kunnen verdelen en een romige saus te bekomen.
• Zet de hapjespan van het vuur af.
• Roer de eieren met de kaas door de pasta en schud nog enkele malen op.
• Voeg extra kookvocht toe als de pasta nog te droog is.
• Dien op in warme kommen.
• Maal nog wat extra peper over de spaghetti en leg het stuk Pecorino kaas met de rasp op tafel.

TIP:

Pecorino is schapenkaas, typisch voor Italië. Hou je daar niet van, vervang hem dan door Parmezaanse kaas.
Kan je geen pancetta vinden? Neem dan gerookt spek.