Soep van rundsvlees

Foto Cathy Van de Moortele

Deze soep is eenvoudig maar smaakvol. Koop grote stukken soepvlees en korst ze mooi aan, voor je de aromaten toevoegt. De warme kruiden zorgen voor een totaalbeleving.Ik gebruik graag ghee (geklaarde boter) om vlees aan te korsten, omdat deze boter niet verbrandt en geen zwarte deeltjes achterlaat doordat de melkeiwitten en het water uit de boter gehaald werden.

Wat hebben we nodig:

• (geklaarde) boter
• 750 gr soepvlees met bot
• 1 grote ui, gepeld en in 4 gesneden
• 1 grote wortel, geschraapt en in dikke plakken gesneden
• 1 grote tomaat, in 4 gesneden
• enkele stengels peterselie met blaadjes (of koriander als je daar van houdt)
• peper van de molen
• zout naar smaak
• 1 koffielepel komijnpoeder
• 1 koffielepel korianderpoeder
• 5 kardamompeulen
• 4 laurierblaadjes
• 1.7 l water, heet

Hoe gaan we te werk:

• Laat de boter goed opwarmen in een zware pot, type Le Creuset.
• Spoel het vlees onder koud water en haal onzuiverheden weg.
• Dep het vlees goed droog met keukenpapier.
• Korst het vlees aan alle zijden.
• Voeg de ui, wortel, tomaat en peterseliestengels toe.
• Bestrooi met de kruiden en overgiet met heet water.
• Breng de soep aan de kook en laat ze daarna op medium warmte onder deksel garen, tot het vlees mooi zacht is. Reken hier zo'n 1.5u tot 2u voor.
• Verwijder de laurierblaadjes, kardamompeulen, peterseliestengels en het vel van de tomaten.
• Haal het bot uit het soepvlees en trek het vlees uit elkaar. Serveer de soep met het vlees.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

In Egypte wordt deze soep gegeten met vermicellirijst. Je kan er ook nog fasulia bij serveren.
Je kan ook opteren om grove stukken rundsvlees van de nek of schouder te gebruiken.
Vers citroensap net voor het serveren, maakt de soep heerlijk fris!

Foto Cathy Van de Moortele