Pasta alla chitarra met inktvis

Foto Cathy Van de Moortele

Donderdag is marktdag. Mijn ogen straalden toen ik verse pijlinktvis zag liggen. Heerlijk! Ik kocht er meteen 6 en kon niet wachten om naar huis te gaan en deze pijlinktvis te bereiden. Mijn pastadeeg lag al te rusten, ik moest enkel de pijlinktvis nog schoonmaken. Het is een werkje, maar dan heb je wel wat. Zorg dat alle overbodige resten verwijderd worden, voor je de inktvis goed wast in koud water. Wees voorzichtig met het verwijderen van de inktzakjes, zodat je werkblad niet zwart kleurt (jaja, ik heb het ondervonden). En soms vind je in de romp ook wel eens verrasingen, zoals een volledig sardientje. 
Vergeet ook niet om het "plastic" stukje uit de romp te halen, voor je de romp versnijdt in ringen.
Ik heb verse pasta alla chitarra gemaakt, maar koop gerust de pasta die jij lekker vindt.

Wat hebben we nodig:

• verse pasta, op basis van 100 gr ei, 100 gr semola en 100 gr "00" pastabloem
• 6 verse pijlinktvissen, schoongemaakt en in ringen gesneden (zie TIPS)
• olijfolie
• 1 banaansjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 3 tenen knoflook, gepeld en geraspt
• 75 ml witte wijn
• 60 gr tomatenpuree van een goed merk
• 700 gr rijpe trostomaten, geblenderd
• platte peterselie, fijngesnipperd
• peper van de molen
• zout
• enkele basilicumblaadjes

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het gekende recept. Laat het deeg 30 min rusten in een gesloten ziploc zakje.
• Verwerk het pastadeeg tot spaghetti of linguine. Ik heb mijn chitarra gebruikt om de pasta tot lange linten te snijden.
• Laat de pasta kort drogen op een horizontaal pastadroogrek.
• Zet alvast een grote pot met ruim, gezouten water op het fornuis klaar.
• In een diepe hapjespan laat je een bodem olijfolie opwarmen.
• Fruit 1/3 van de sjalotjes glazig.
• Voeg 1 teentje geraspte knoflook toe en bak die even mee.
• Voeg de drooggedepte calamari toe aan de pan en bak die kort mee. Het is de bedoeling dat de inktvis smaak krijgt van de sjalotjes en de knoflook.
• Blus met witte wijn en laat die voor de helft inkoken.
• Giet alles in een kom en zet de pan terug op het vuur met verse olijfolie. Je hoeft de pan niet om te spoelen.
• Fruit de rest van de sjalotjes aan en laat ze goudbruin worden op medium-laag vuur.
• Roer de rest van de knoflook er onder en gaar die even mee.
• Roer de tomatenpuree door de sjalotjes en bak hem mee om de rauwe smaak te verwijderen.
• Giet de gemixte tomaten in de pan en breng alles goed op warmte.
• Verminder de warmte naar medium en laat de saus 20 min pruttelen.
• Voeg de calamari met het vocht toe aan de hapjespan.
• Kruid met peterselie, peper en zout.
• Laat de calamari nog 20 min garen in de saus. Voeg enkele blaadjes basilicum toe.
• Ondertussen kook je de pasta al dente.
• Meng de beetgare pasta onder de calamarisaus en voeg een pollepel pastakookvocht toe om het omscheppen te vergemakkelijken. Geef de pasta nog even de tijd om verder te garen en alle smaken op te nemen.
• Schep de pasta in diepe kommen.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Schoonmaken van de calamari: neem een pijlinktvis en trek er het gekleurde velletje vanaf. Trek de binnenkant uit de mantel. In de mantel vind je een hard, plasticachtig stuk. Gooi het weg. Spoel de mantel goed om met koud water. Verwijder de vinnen aan weerszijden van de mantel door ze er af te trekken. Verwijder de armen (ze lijken op spinnen) en ga in het midden van de armen op zoek naar het bekje. Dat is een klein hard bolletje: trek het er uit en gooi het weg. Onderaan vind je ook de ogen, die haal je ook weg, net als de inkzakjes (voorzichtig verwijderen zodat ze niet openbarsten). Je houdt enkel de schoongemaakte mantel, armen en eventueel de tentakels over.

Foto Cathy Van de Moortele

Foto Cathy Van de Moortele