Kalfsgehakt met aubergine en aardappel

Foto Cathy Van de Moortele

Op TikTok gaan de mensen helemaal los op het Tabuny Eish Balady brood van Bakely. Dit authentieke pitabrood komt rechtstreeks uit Egypte en is nu ook in België verkrijgbaar. Via de website van Bakely, kan je de verkooppunten terugvinden. Ik kocht het brood bij Dukkan supermarkt in Gent. De broden zijn altijd diepgevroren en zitten per 5 verpakt in een hersluitbare verpakking.
Een ritje om brood vraagt ook om een stop bij mijn favoriete Gentse halalslager: Hamza in de Wondelgemstraat. Hamza is geen onbekende meer, sinds het artikel over deze halalslager in de krant en het interview voor de VRT naar aanleiding van de Ramadan. Hamza is een heel goede en betrouwbare slager. Beide slagerijen zijn netjes en het vlees is van goede kwaliteit. Dat het vlees ook meteen halal is, zorgt voor een nog breder publiek. Ik gaf mijn ogen de kost en toen de slager mij een plakje pastrami (gerookt rundsvlees) toestopte, was ik over de brug. De ideetjes kwamen spontaan in mijn hoofd en gepakt en gezakt kon ik huiswaarts vertrekken.

Wat hebben we nodig:

• 1 kleine aubergine, schoongemaakt en in blokjes gesneden
• zout
• olijfolie
• 1 grote frietaardappel, geschild en in blokjes gesneden
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd 
• 2 tenen knoflook, gepeld en geraspt
• 500 gr kalfsgehakt
• peper van de molen
• zout
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 1 eetlepel korianderpoeder
• 2 lepels tomatenpuree
• 75 ml water of bouillon
• peterselie, fijngesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Bestrooi de aubergineblokjes met wat zout en laat ze 10 min staan in een zeef.
• Spoel het zout weg en dep de blokjes droog met keukenpapier.
• Laat een bodem olijfolie goed opwarmen in een diepe hapjespan.
• Frituur de aubergineblokjes goudbruin.
• Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Frituur nu de aardappelblokjes goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Giet de olie over in een bokaaltje voor later gebruik, maar laat 2 eetlepels olie in de pan.
• Fruit de uisnippers glazig.
• Roer de knoflook door de uien en bak die even mee.
• Breek het gehakt bij de uien en bak het rul.
• Voeg de kruiden toe en bak ze even mee tot het geurig wordt.
• Roer nu ook de tomatenpuree door het gehakt en bak die even mee, om de rauwe smaak weg te krijgen.
• Voeg het water toe, samen met de aubergine- en aardappelblokjes.
• Warm nog even goed door.
• Werk af met peterselie.

Foto Cathy Van de Moortele

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Verwarm de bevroren broodjes kort in de microgolfoven of in een oven van 200°C. De instructies staan op de verpakking vermeld.

Foto Cathy Van de Moortele