Preisoep

Foto Cathy Van de Moortele

Een goede manier om groenten te eten, is door soep te maken. Ook al is het maar 1x per week: je zal meer groentjes in je systeem krijgen.
Vandaag maken we een preisoep. Het donkerste groen van de prei gebruiken we niet (heb jij al een GFT container?). De toevoeging van een aardappel maakt de soep dikker en romiger.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1 sjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 2 soeppreien, schoongemaakt en in ringen gesneden
• 1 teen knoflook, gepeld en geraspt
• peper van de molen
• zout
• 1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden
• 750 ml bouillon, heet
• basilicumolie

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat olijfolie opwarmen in een pot.
• Fruit de sjalotsnippers glazig en voeg daarna de preiringen toe.
• Laat de prei mooi zacht worden zonder te kleuren.
• Kruid met knoflook, peper en zout.
• Leg de aardappelstukjes op de prei en overgiet met de hete bouillon.
• Breng alles aan de kook.
• Gaar de soep 20 min op medium warmte onder deksel.
• Mix de soep glad.
• Werk af met basilicumolie.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Werk de soep af met krokante preiringen: snij 1 prei in fijne ringen. Was de prei en droog ze goed.
Meng de ringen met 1 eetlepel olijfolie. Meng ze nu met 2 eetlepels maïzena en zout. Frituur de ringen 10 min op 190°C in de airfryer. Schud halverwege het mandje op. Laat ze nog 2 min rusten om ze extra krokant te krijgen.
Je kan deze soep ook perfect klaarmaken in de soupmaker.

Foto Cathy Van de Moortele