Halabessa

Foto Cathy Van de Moortele

Allicht heb je nog nooit gehoord van halabessa? Deze kikkererwtensoep is echte streetfood in de straten van Egypte. Je drinkt de soep bloedheet, met een kneepje citroensap en een snuif komijnpoeder en chilipoeder. Lekker!

Wat hebben we nodig:

• 100 gr gedroogde kikkererwten
• 750 ml kookwater van de kikkererwten
• 1 ui, in 4 gesneden
• 1 grote tomaat, in fijne brunoise gesneden
• 2 laurierblaadjes
• 4 tenen knoflook, gepeld en geraspt
• 1 eetlepel komijnpoeder
• zout
• 1/2 koffielepel chilivlokjes
• 3 eetlepels olie
• 1 koffielepel komijnpoeder
• enkele chilivlokjes
• citroen

Hoe gaan we te werk:

• Daags voordien zet je de kikkererwten onder koud water. Laat ze een hele nacht weken.
• Kook de kikkererwten gaar in het weekvocht. Voeg extra water toe tot ze volledig onderstaan met ruime speling er nog boven.
• Ik kook ze gaar in de snelkookpan en reken daar 30 min voor. Ze moeten mooi zacht zijn.
• Hou het kookvocht apart.
• Doe de kikkererwten terug in de snelkookpan met 750 ml van het kookvocht.
• Voeg de ui, tomaat, laurier, knoflook, komijn, zout naar smaak en chilivlokjes toe.
• Warm de soep nog eens goed door. De kikkererwten zullen nog zachter worden en de soep zal rood kleuren.
• Verwijder de laurierblaadjes en stukken ui.
• In een klein pannetje warm je de olie op. Kruid met komijn en chili.
• Op het laatste moment giet je deze warme kruidenolie in de soep. Proef of de soep nog zout nodig heeft en pas aan waar nodig.
• Werk af met vers geperst citroensap naar smaak en giet de soep in hittebestendige glaasjes. Stop in elk glas een plakje citroen.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

De volgende dag is de soep nog lekkerder.
In Egypte hoor je ook de naam Hummus El Sham voor deze kikkererwtensoep.
Geen snelkookpan? Kook de geweekte kikkererwten gewoon in een pot op het vuur. Reken daar zo'n 2u voor.

Foto Cathy Van de Moortele