Rundsvleesstoofpotje

Foto Cathy Van de Moortele

De slowcooker heeft zijn werk gedaan. Lekker zacht rundsvlees in een geurige saus met krieltjes, wortel en sjalotten. Zucht.
Tijdens mijn wekelijkse winkeltocht in de plaatselijke Proxy Delhaize, zag ik zenuwsteak in de koeling liggen. Dat leek me wel een tof product voor een slowcooking gerecht. Het vlees breng je eerst op kamertemperatuur waarna je het in plakken snijdt. Die plakken worden aangekorst. Vergeet ook niet om de groenten even aan te bakken voor je ze toevoegt aan de saus: extra smaak!

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 450 gr zenuwsteak of entrecôte, drooggedept
• 30 gr boter
• 2 tenen knoflook, gepeld en geperst
• 25 gr vloeiende bloem
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 koffielepel paprikapuree
• 600 ml (verse) kippenbouillon, heet
• 2 laurierblaadjes
• een takje thijm
• een takje rozemarijn
• peper van de molen
• zout
• 8 sjalotten, gepeld
• 3 wortelen, geschraapt en in grove stukken gesneden
• 10 krieltjes, gewassen

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat olie opwarmen in een pan. 
• Snij het vlees in plakken.
• Eens de pan goed heet is, korst je het vlees aan.
• Haal het vlees uit de pan.
• Voeg de boter toe en laat ze smelten.
• Roer de knoflook door de boter en laat die geurig worden.
• roer de bloem door de gesmolten lookboter en klop tot een roux. Laat de roux niet kleuren.
• Roer nu de tomatenpuree en paprikapuree door de roux en bak hem even mee, om de rauwe smaak weg te krijgen.
• Blus met de hete bouillon.
• Roer goed zodat je geen klontertjes hebt. 
• Voeg het vlees met de sappen toe aan de saus en kruid met thijm, laurier, peper en zout.
• In een andere pan laat je wat olijfolie goed warm worden.
• Voeg de sjalotten, wortelen en krieltjes toe en bak ze kort, zodat ze wat kleur krijgen.
• Voeg de groenten toe aan de saus.
• Breng alles over in de slowcooker en laat het geheel 3-4u garen op HIGH.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Geen slowcooker? Gebruik dan een zware pot, type Le Creuset, en laat het stoofpotje garen op een klein pitje onder deksel, of in de oven op lage temperatuur.

Foto Cathy Van de Moortele