Beste pizzadeeg

Foto Cathy Van de Moortele

Voor de fans van pizza met een dunne bodem! Ik heb er speciaal een Emile Henry pizzasteen voor aangeschaft. Een pizzabakoven in de tuin zou nog stukken beter zijn natuurlijk, maar ik ben al heel blij met deze pizza's in mijn eigen oven. Dit recept is prima voor in de conventionele oven. Dunne pizza vraagt een hogere temperatuur dan dikke bodems, omdat ze kort en krachtig gebakken worden.

Wat hebben we nodig:

• 250 gr water, ijskoud
• mespuntje verse gist (tipje van je mes, echt niet veel)
• 500 gr Bisco pizzabloem
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 koffielepeltjes zout

Hoe gaan we te werk:

• De dag voor je pizza wilt bakken, maak je het deeg klaar.
• Doe het water in de kom van de Kenwood en breek er de gist in.
• Roer de gist door het water tot hij opgelost is.
• Stort de bloem over het water en laat de Kenwood alles even mengen.
• Voeg de olie en het zout toe en laat de Kenwood het pizzadeeg 11 min mengen met de kneedhaak.
• Haal het deeg uit de kom en laat het 5 min rusten onder ingevette plastic folie, zodat het niet uitdroogt.
• Verdeel het deeg in 4 gelijke delen met een deegsteker. (weeg af)
• Laat het deeg 15 min rusten onder wat ingevette plastic folie. 

  

  Foto Cathy Van de Moortele

• Maak van elk stuk deeg mooie, gladde bolletjes.
• Leg de bolletjes op een bakplaat en dek ze opnieuw af met ingevette plastic folie.
• Laat de deegbolletjes 12u rusten in de koelkast.
• Haal het deeg uit de koelkast en laat het op temperatuur komen.
• Verwarm de oven voor op 240°C. Laat je pizzasteen mee warm worden in de oven.
• Bestrooi je werkblad ruim met Bisco bloem.
• Wentel een deegbolletje door de bloem aan beide zijden.
• We gaan het deeg nu afplatten. Gebruik hiervoor gestrekte vingers en duw het deeg plat van beneden naar boven. Doe dat 3x na elkaar en laat het midden van het deegbolletje ongemoeid.
• Draai het deeg een kwartslag en herhaal het proces. Doe dit nogmaals.
• Draai het deeg om en doe hetzelfde proces ook aan deze kant 3x.
• Ga nu met platte hand in cirkelvormige bewegingen over het deeg.
• Het deeg is nu mooi dun en rond van vorm.
• Tijd om het deeg wat groter te maken (we gaan voor 30 cm).
• Bebloem je werkblad flink.
• Leg een cirkel deeg op de bloem.
• Leg je linkerhand op het deeg en "wrijf" met je rechterhand het deeg tot een ovaal.
• Draai een kwartslag en wrijf opnieuw het deeg open tot een ovaal.
• Ga zo door tot je helemaal rond bent.
• Bestuif met bloem als je dat nodig acht.
• Leg je linkerhand op het deeg en vouw met je rechterhand het deeg over je linkerhand.
• Breng zo het deeg over van de ene hand naar de andere, tot alle overtollige bloem verwijderd is.
• Leg een vel bakpapier op een omgekeerde bakplaat of op een pizzaschep.
• Leg hierop je pizzadeeg.
• Schep een volle pollepel pizzasaus in het midden van het deeg en gebruik de achterkant van de pollepel om de saus in steeds groter wordende cirkels over het deeg te verdelen.
• Laat de randen van het deeg sausvrij. 
• Strooi wat gedroogde oregano of pizzakruiden over de tomatensaus.

• 

  Foto Cathy Van de Moortele

  Strooi geraspte mozzarella van de buitenkant van het deeg naar het midden toe.
• Beleg met toppings naar keuze: tonijn, reepjes ham of salami, ansjovis, plakjes zwarte olijven, kappertjes, (gefruite) uiringen, dunne plakjes paprika, plakjes tomaat, stukjes ananas, plakjes champignons, ...
• Schuif de pizza met papier op de pizzasteen.
• Laat de pizza mooi gaar en krokant worden in 8 - 10 min. Halverwege de baktijd trek je het bakpapier vanonder de pizza weg. Je kan dit papier meerdere keren gebruiken.
• Werk eventueel af met wat verse rucola of basilicum blaadjes, na het versnijden van de pizza.

TIP:

Na 1 dag koeling, kan je de deegballetjes nog 4 dagen in de koeling bewaren of je kan ze na 1 dag koeling invriezen (wikkel ze luchtdicht in plastic folie).
Bij een conventionele oven, zet je de temperatuur op 240°C - 250°C en zet je de pizza op de laagste richel in de oven. Bij een heteluchtoven staat de oven op 230°C en de pizza mag gewoon in het midden van de oven.
Wil je bevroren pizzadeeg gaan gebruiken? Haal het daags voordien uit de diepvriezer en laat het in het plastic folie ontdooien in de koelkast. Nog een uurtje op temperatuur laten komen en dan verder werken zoals met vers deeg.
Wil je zelf pizza leren maken? Dat kan! Arte della pizza in Ijzendijke, Nl, geeft workshops tussen oktober en maart. Schrijf je in en leer zoals een echte Italiaan de beste pizza's maken.
Ham, prosciutto, salami: leg dit beleg pas de laatste ovenminuten op je pizza, zodat het vlees mooi zacht blijft ipv krokant.
Dit zijn enkele voorbeelden van pizza's gemaakt van dit deeg.
Heb je enkel korrelgist? Dan zijn enkele korreltjes genoeg. Het deeg rijst namelijk in de koeling. Als je het deeg meteen wilt gebruiken, zonder rijstijd in de koeling, dan gebruik je iets meer gist.
Heeft je oven een pizzastand? Gebruik hem dan. Het zorgt voor een smeuïge topping en een krokante bodem. 

pizza zeevruchten

pizza pepperoni

pizza ham, champignons, olijven, kerstomaat en pesto

pizza tonijn en artisjok

pizza mozzarella, kerstomaat, rucola

pizza bianca met mozzarella, champignons en ricotta