Zachte stokbroodjes

Foto Cathy Van de Moortele

Deze stokbroodjes zijn lekker zacht, ideaal voor bij het ontbijt. Je kan het brood ook toasten als het al wat ouder is. Ik gebruik eigenlijk zo goed als altijd verse gist als ik brood bak, maar als je liever droge gist gebruikt, kan dat ook. De broodjes worden gemaakt met (verse) melk en er wordt ook melkpoeder aan toegevoegd. Dat melkpoeder koop ik bij de Turkse supermarkt (zorg dat je de volle variant koopt, geen mager melkpoeder).

Wat hebben we nodig:

• 180 ml (verse of volle) melk, lauwwarm
• 10 gr verse gist
• 250 gr witte broodbloem
• 7 gr melkpoeder
• 22 gr fijne griessuiker
• 3 gr zout
• 22 gr boerenboter, op kamertemperatuur

Hoe gaan we te werk:

• Doe de melk in de kom van de Kenwood en breek er de gist in. 
• Los de gist op in de melk, gebruik hiervoor een garde.
• Strooi de bloem over de natte ingrediënten en leg hierop het melkpoeder, de suiker en het zout.
• Laat de Kenwood het deeg 11 min kneden.
• Halverwege de kneedtijd voeg je de boter toe.
• Vorm een bal van het deeg en laat die 1u30 rusten in een lichtjes ingevette kom met deksel.
• Ontgas het deeg en verdeel het in 2 gelijke porties.
• Bol de porties op en laat ze 20 min rusten onder een handdoek.
• Ontgas de deegballen.
• Maak 2 stokbroden van de porties en laat ze 40 min afgedekt rusten of tot ze in volume verdubbeld zijn.
• Ondertussen verwarm je de oven voor op 180°C.
• Bestuif de stokbroden met een beetje bloem. Gebruik hiervoor een zeefje. Wrijf met je hand voorzichtig de bloem over de stokbroden.
• Snij de broden over de hele lengte 5x in met een scherp mesje, 5 lange sneden naast elkaar.
• Bak de broden 22 - 25 min.
• Laat de broden afkoelen op een rooster.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Door de broden in de lengte in te snijden, zal je een mooie vorm creëren.
Gebruik je een heteluchtoven? Zet de temperatuur dan 20° lager.
Eens volledig afgekoeld, bewaar je de broden in een gesloten plastic zak op kamertemperatuur.
Je kan er ook voor kiezen om de broodjes voor te bakken en ze dan in te vriezen en af te bakken wanneer je ze wilt eten. Bak ze 8 min voor op 165°C en laat ze dan helemaal afkoelen. De broodjes mogen niet gekleurd zijn maar moeten wel al een beetje vast aanvoelen. Verpak ze luchtdicht en vries ze in. Bak ze bevroren op 175°C gedurende 10 - 12  min.

Foto Cathy Van de Moortele