Kalfsschenkel in de slowcooker

Foto Cathy Van de Moortele

Ossobuco, een slowcooking gerecht waar ik dol op ben. Bij Vleesch.nl kocht ik enkele mooie kalfsschenkels, die ik eerst mooi aankleurde in de pan. Laat de slowcooker zijn werk doen, zodat alle smaken kunnen samenkomen en het vlees botermals wordt. Het vlees heb ik gebakken in niervet (dat kan je ook kopen bij dezelfde webshop en thuis smelten) voor extra smaak. Het niervet kan je lang bewaren in een glazen bokaal op kamertemperatuur. Niervet lijkt heel erg op ossenwit maar het is puurder, zonder toevoegingen en uitsluitend van rund.

Wat hebben we nodig:

• niervet (of olie)
• 1150 gram kalfsschenkels, ontdooid en goed drooggedept
• peper van de molen
• zout
• bloem
• 2 uien, gepeld en gesnipperd
• 3 tenen knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
• 2 wortelen, geschraapt en in blokjes gesneden
• 2 stelen selder, schoongemaakt en in maantjes gesneden
• 50 gr tomatenpuree van een goed merk
• 150 ml witte wijn (of bouillon)
• 300 ml runderfond
• 2 laurierblaadjes
• enkele takjes thijm, vastgebonden
• platte peterselie, fijngesnipperd
• zeste van 1 citroen

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat niervet smelten in een pan. Zorg dat de pan goed warm is.
• Kruid de schenkels goed met peper en zout, aan beide zijden.
• Bestuif het vlees met bloem en schud overtollige bloem af.
• Korst het vlees mooi aan in de pan en leg het daarna in de kom van de slowcooker.
• Voeg wat extra vetstof toe.
• Fruit de uien glazig.
• Voeg de knoflook toe en bak die even mee.
• Voeg de wortel en selder toe en bak die even mee tot ze wat zachter zijn.
• Kruid met peper en zout.
• Roer de tomatenpuree door de groentjes en bak die even mee, om de rauwe smaak weg te krijgen.
• Blus met de witte wijn en laat die praktisch uitkoken.
• Voeg de runderfond toe en warm goed door.
• Leg de laurierblaadjes en takjes thijm in de saus en giet de saus met de groenten over het vlees.
• Zet de slowcooker 5u op HIGH of 8u op LOW.
• Laat het deksel gesloten tot de gaartijd voorbij is. Telkens je het deksel opent, ontsnapt de warmte en dat wil je niet.
• Schik de ossobuco op een mooie schaal en werk af met peterselie en citroenzeste.

TIP:

Lekker met pasta of puree. Ik heb deze ossobuco geserveerd met mujadarra van linzen.

Foto Cathy Van de Moortele