Spaghetti met knoflook en scampi

Foto Cathy Van de Moortele

Gebruik kwaliteitsvolle olijfolie als basis voor dit pastagerecht. Ik kocht 6 flessen Portugese Azeita da Vila en de eerste fles is al leeg. De olie is heel erg lekker, ook puur met een stukje versgebakken brood bijvoorbeeld.
Laat sjalotjes en knoflook fruiten in de olijfolie voor je er ansjovisfileetjes en peperoncini doorroert. De pasta maakte ik van vers deeg en mijn Italiaanse chitarra doet weer zijn werk. 
Werk af met verse rucola voor een peperachtige toets.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1 sjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 3 tenen knoflook, gepeld en in fijne plakjes gesneden
• peperoncini of verse chilipeper fijngesnipperd
• 2 ansjovisfileetjes, geplet
• 450 gr scampi, ontdooid, van schaal en darmkanaal ontdaan
• peper van de molen
• spaghetti voor 2 personen
• zout
• 50 ml witte wijn
• een handvol rucola, fijngesneden

Hoe gaan we te werk:

• Laat de olijfolie opwarmen in een diepe hapjespan.
• Zet ondertussen ook een grote pot met ruim, gezouten water op het vuur en warm die alvast op.
• In de hapjespan fruit je de sjalotsnippers met de knoflook, peperoncini en geplette ansjovisfileetjes. Laat de sjalotjes en knoflook niet kleuren.
• Voeg de drooggedepte scampi toe en kruid met peper en zout.
• Bak de scampi kort en haal ze uit de pan. 
• Ondertussen kook je de spaghetti.
• Blus de pan met witte wijn en laat die praktisch uitkoken.
• Voeg de al dente pasta, samen met een pollepel pastakookvocht, toe aan de pan en warm nog even goed door.
• Voeg de scampi en de rucola toe en meng kort.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

De ansjovisjes geven een subtiele smaak aan de saus. Aanrader!