Gevulde paprika's

Foto Cathy Van de Moortele

Je kan klein, Turkse, lichtgroene paprika's nemen voor dit recept, maar ik ging voor de grote versie: rode en groene paprika, gevuld met rijst en tomatensaus. De tomatensaus maak je zelf. Zorg dat de uien goed karamelliseren voor de beste smaak. De paprika's worden gegaard in bouillon. Als je dat wil, kan je ze daarna nog even bakken in de pan.
Gevulde paprika's worden vaak geserveerd in tomatensaus. In dit recept voeg je de tomatensaus toe aan de vulling. Vlees wordt er apart bij gegeten, als je dat wil.

Wat hebben we nodig:

• (geklaarde) boter
• 175 gr gesnipperde ui
• 3 tenen knoflook, gepeld en geraspt
• 750 gr rijpe tomaten, gepureerd
• 30 gr tomatenpuree
• peper van de molen
• zout
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 1 eetlepel vegeta
• 1 eetlepel zoet paprikapoeder
• 1 bouillonblokje, verkruimeld
• 50 gr peterselie, fijngesnipperd
• 350 gr ronde rijst, gewassen en uitgelekt
• 1 eetlepel granaatappelmelasse (optioneel)
• 1 eetlepel (geklaarde) boter
• 5 grote paprika's
• 1 bouillonblokje, verkruimeld
• 1 ui, gepeld en in stukken gesneden
• 1 grote tomaat, in stukken gesneden
• 2 laurierblaadjes

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat geklaarde boter goed warm worden.
• Fruit de uien aan.
• Zet het vuur wat zachter en voeg de knoflook toe.
• Laat de uien mooi bruin bakken. Hoe bruiner, hoe meer smaak je saus zal hebben. Pas op dat de uien niet verbranden!
• Eens de uien goed bruin zijn, voeg je de gepureerde tomaten en de tomatenpuree toe.
• Warm goed door.
• Kruid met peper, zout, komijn, vegeta, paprikapoeder en een bouillonblokje.
• Laat de saus daarna 30 min zachtjes pruttelen onder deksel.
• Van zodra er olie komt bovendrijven, is de saus klaar.
• Laat de saus afkoelen.
• Meng de afgekoelde saus met de peterselie, de rijst, de granaatappelmelasse en de boter.
• Snij de steel van de paprika's weg en verwijder de kern met de pitjes.
• Verdeel de vulling over de 5 paprika's en zet ze daarna rechtop in een pot.
• Zorg dat ze niet kunnen omvallen.
• Verkruimel het bouillonblokje in 1.2 liter kokend water en giet dit water tussen de paprika's.
• Stop de stukken ui en tomaat tussen de paprika's en leg er de laurierblaadjes bij.
• Breng alles aan de kook en zet daarna het vuur op medium hoog.
• Laat de paprika's onder deksel 45 min garen of tot de rijst gaar is.
• Schep de paprika's uit de bouillon en serveer.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Rijst was je in een kom met koud water. Ga er met je handen doorheen tot je het water wit ziet worden.
Giet het witte water weg en herhaal het proces, tot het water helder blijft. Laat de rijst uitlekken.
Je kan ook andere groenten opvullen met deze rijstmengeling. Denk maar aan kleine aubergines die je uitholt of kleine, lichtgroene courgettes (Turkse supermarkt).

Foto Cathy Van de Moortele