Citroencake

Foto Cathy Van de Moortele

Ik heb er meteen 2 gemaakt. Je kan de cake afwerken met glazuur als je dat lekker vindt, maar ik hou van de cake precies zoals hij beschreven is in dit recept. Gebruik kleine vormen, ik nam er twee van 11x17x6cm.

Wat hebben we nodig:

• 40 gr boerenboter, op kamertemperatuur
• 100 ml zonnebloemolie
• 180 gr fijne griessuiker
• 3 eieren
• zeste van 1 citroen
• 80 ml vers citroensap
• 225 gr patisseriebloem
• 4 gr zout
• 4 gr natriumbicarbonaat
• 4 gr bakpoeder

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Vet twee kleine cakevormen in met een beetje olie. Bekleed de bakvormen met bakpapier.
• Klop de boter met de olie, suiker en eieren op in de kom van de Kenwood. Gebruik hiervoor de draadklopper tot je een homogeen beslag hebt.
• Voeg de zeste en het sap toe.
• Meng de bloem met het zout, bicarbonaat en bakpoeder.
• Meng de droge ingrediënten kort door de natte.
• Verdeeg het beslag over de twee vormen (2x 375 gr beslag).
• Zet de cakes 50 min de oven. Check na 40 min met een satéstokje om te zien of de cake gaar is. Hij moet een mooie kleur krijgen.
• Laat de cakes in de vorm 15 min afkoelen op een rooster.
• Ontvorm ze en laat ze verder afkoelen.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Je kan de cake perfect invriezen.
Ik gebruikte Isio4 olie. Je kan ook de olie weglaten en alleen (evenveel) boter gebruiken.

Foto Cathy Van de Moortele