Dip van tuinbonen

Foto Cathy Van de Moortele

We kennen allemaal guacamole en ondertussen weet iedereen ook wat hummus is. Maar hebben jullie al eens dip van tuinbonen geproefd? Zo lekker en fris door de verse, groene kruiden. 
Koop de juiste favabonen. Je wil de gehalveerde, gedroogde tuinbonen, niet de volledige. Op die manier moeten ze niet te lang garen.

Wat hebben we nodig:

• 300 gr gespleten favabonen
• 1 eetlepel geklaarde boter
• 1 grote ui, gepeld en grof gesneden
• 4 tenen knoflook, gepeld
• 1 Turkse, groene puntpaprika, schoongemaakt en ontpit
• peper van de molen
• zout
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 1 koffielepel korianderpoeder
• 1 eetlepel vegeta
• nootmuskaat
• 1/2 bussel dille
• 1/2 bussel platte peterselie
• 1/2 bussel verse koriander
• groen van 3 pijpajuintjes, grof gesneden
• olijfolie
• 4 uien, gepeld, gehalveerd en in julienne gesneden
• 1/4 bussel verse koriander, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Week de favabonen 1u in koud water. Spoel af en laat uitlekken.
• Laat de boter opwarmen in een pot.
• Fruit de ui glazig met de knoflook en de puntpaprika.
• Voeg de kruiden toe en bak die even mee.
• Doe de uitgelekte favabonen bij de rest en overgiet met kokend water.
• Kook de bonen tot ze bijna zacht zijn.
• Voeg de blaadjes van dille, peterselie en koriander toe, samen met het groen van de pijpajuintjes.
• Gaar de verse kruiden nog kort mee.
• Giet alles in een vergiet en vang het vocht op.
• Blender de bonen met de andere ingrediënten tot een dikke puree.
• Voeg wat van het kookvocht toe moest de dip te dik zijn.
• In een pan laat je een bodem olijfolie opwarmen.
• Fruit de uien tot ze diepbruin zijn.
• Laat de uien uitlekken op keukenpapier.
• In dezelfde olie fruit je de verse koriander met de gesnipperde knoflook.
• Meng wat van de uienolie door de dip.
• Werk af met de krokante uien en de olie met koriander en knoflook.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Serveer de dip met Libanees brood.

Foto Cathy Van de Moortele