Raviolo met romige kip

Foto Cathy Van de Moortele

Verleden jaar kocht ik een prachtige raviolovorm online. Ik zeg wel raviolo, omdat je 1 grote raviolo uitsteekt ipv 12 kleintjes bijvoorbeeld. Hij is handgemaakt uit duurzaam hout en ik hou hem voor speciale gelegenheden. Vandaag vulde ik de pasta met romige kip.

Wat hebben we nodig:

• vers pastadeeg, op basis van 1 ei + 1 eierdooier (totaal 75 gr), 75 gr semola en 75 gr "00" pastabloem
• 150 gr restjes braadkip, zonder vel of bot
• 45 gr roomkaas natuur
• snuif komijnpoeder
• snuifje kaneelpoeder
• snuifje zoet paprikapoeder
• peper van de molen
• zout

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het gekende recept. Laat het deeg 30 min rusten in een gesloten ziploc zakje.
• Ondertussen cutter je de kip fijn met de roomkaas en de kruiden.
• Snij het deeg in 3 delen en laat 2 delen in het zakje zitten.
• Rol 1 deel deeg uit tot een lasagnevel. Ga door tem stand 7 van 9 standen.
• Bestuif de vorm lichtjes met bloem en klop overtollige bloem weg. Je wil dat het pastadeeg makkelijk uit de vorm komt, maar je wil geen bloem op de raviolo.
• Verdeel de vulling in 7 gelijke porties.
• Snij het lasagnevel in 2 delen.
• Leg 1 deel op de vorm en schep de vulling in het midden. Druk de vulling goed aan, zodat er geen lucht in de raviolo zit.
• Dek af met het tweede pastavel. Bestuif dit vel lichtjes met bloem en ga er met de deegrol over.
• Klop de raviolo uit de vorm. 
• Gebruik een grote ronde uitsteker om de vierkante raviolo mooi rond te maken.
• Ga zo door tot alle raviolo gevormd zijn.
• Laat ze kort drogen op een horizontaal pastadroogrek.
• Zet een grote pot met ruim, gezouten water op het fornuis en warm die alvast op.
• Kook de raviolo gaar.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Bestrooi de raviolo met bruin gebakken pijnboompitjes.
Serveer de raviolo met peterseliebotersaus en gebruik daar geklaarde boter voor.
Geklaarde boter is lekkerder dan gewone boter en het verbrandt niet zo snel. Te koop in Turkse en Arabische supermarktjes (ik zag dezelfde pot ghee overlaatst ook staan bij Albert Heijn - kijk uit naar een groen blik met daarop een koe).
Salieboter is ook heel lekker bij deze pasta.
Rol de pasta dun genoeg uit, want je legt twee vellen op elkaar, waardoor je dubbele dikte hebt.

Foto Cathy Van de Moortele