Eenpanspasta uit Libië

Foto Cathy Van de Moortele

Heel gekend in het Midden-Oosten en dan voornamelijk in Libë: mbakbaka. Een eenpansgerecht van vlees, tomaten, specerijen en pasta. Dit suddergerecht is bijzonder smaakvol. Maak het zo pittig (of niet pittig) als je zelf wilt. Voor pit heb ik er een lepeltje 'nduja aan toegevoegd. Dit is mijn versie.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• (geklaarde) boter
• 650 gr rundsvlees, in gelijke blokjes gesneden (ik heb gekozen voor runderriblappen)
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 3 tenen knoflook, gepeld en geraspt
• 60 gr tomatenpuree van een goed merk
• 1 koffielepel 'nduja (optioneel maar wel heel lekker)
• 1 blik tomatenblokjes van een goed merk (400 gr) of evenveel rijpe tomaten (gemixt)
• peper van de molen
• zout
• 1 koffielepel kurkuma
• 1 koffielepel paprikapoeder
• 1 koffielepel komijnpoeder
• snuifje kaneelpoeder
• snuifje chilipoeder
• 1.5l verse bouillon (of water met bouillonblokjes), heet
• 1 chilipeper (als je houdt van pit)
• 300 gr kleine pasta (ditalini of kleine macaroni)
• platte peterselie, fijngesnipperd
• partjes citroen

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat olijfolie met een lepel (geklaarde) boter opwarmen in een zware pot, type Le Creuset.
• Spoel het vlees af met koud water om alle onzuiverheden te verwijderen en dep het daarna goed droog met keukenpapier.
• Bak het vlees tot het mooi bruin kleurt. Eens het vlees een korstje heeft, laat het los van de pot. Draai het vlees en bak de andere kant. Het hoeft nog niet te garen.
• Haal het vlees uit de pot.
• Voeg de uien toe en laat ze mooi kleuren (pas op dat ze niet verbranden) en wat zachter worden.
• Voeg de knoflook toe en bak hem even mee tot het geurig wordt.
• Roer de tomatenpuree en 'nduja door de uien en bak hem even mee om de rauwe smaak weg te krijgen.
• De tomatenblokjes mogen er bij.
• Warm goed door.
• Leg het vlees in de saus en voeg alle kruiden toe.
• Overgiet met de hete bouillon en zet het deksel op de pot.
• Laat de saus op hoge temperatuur 30 min koken tot het vlees bijna gaar is.
• Zet het vuur op medium laag en laat het vlees nog 30 - 40 min pruttelen onder deksel tot het helemaal zacht is.
• Voeg de rauwe pasta toe aan de saus en het het deksel weer op de pot.
• Laat de pasta garen. Reken hier zo'n 10 min voor. Check of er voldoende vocht in de pot zit, zodat het niet aanbrandt.
• De saus moet nu ook mooi ingedikt zijn.
• Werk af met peterselie en geef partjes citroen bij dit eenpansgerecht.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Je kan ook kip of lam gebruiken (of je maakt een versie zonder vlees).
Ditalini pasta is ideaal voor dit gerecht, ga er naar op zoek. Ik vond hem bij de Turkse supermarkt.
Mbakbaka, de naam van dit gerecht, betekent langzaam pruttelen. En dat is precies wat het doet.

Foto Cathy Van de Moortele