Aardappelpannetje met worst en spiegelei

Foto Cathy Van de Moortele

Kijk, hier word ik dus oprecht blij van: een eenvoudig recept met wat ik in huis heb. Snel klaar, budgetvriendelijk, opgebruiken wat je in huis hebt en toch lekker!

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1 ui, gepeld, gehalveerd in en halve ringen gesneden
• 2 rode puntpaprika's, schoongemaakt en in fijne reepjes gesneden
• zout
• 2 teentjes knoflook, gepeld en geraspt
• 2 vastkokende aardappelen, geschild en gewassen
• peper van de molen
• zoet paprikapoeder
• komijnpoeder
• 125 gr Turkse worst (sujuk), ontveld en in plakken gesneden
• platte peterselie, fijngesnipperd
• dagverse eieren
• Aleppo peper (pul biber)

Hoe gaan we te werk:

• Laat een bodempje olijfolie opwarmen in een diepe hapjespan.
• Fruit de halve uienringen met de paprikareepjes tot ze wat zachter zijn.
• Kruid met zout en roer de knoflook door de uien. Bak die even mee.
• Snij de aardappelen in gelijke, dunne plakken en leg ze in de pan op de groenten.
• Kruid met peper, zout, paprika en komijn.
• Voeg wat olijfolie toe en meng voorzichtig om.
• Zet een deksel op de pan en laat alles zachtjes garen. Voeg wat water toe als het geheel te droog wordt en zorg ervoor dat er niets aan de bodem blijft kleven.
• Snij de plakjes worst in reepjes en voeg ze toe aan het aardappelpannetje.
• Gaar nog even verder.
• Strooi de helft van de peterselie in de pan en hou de rest voor de afwerking.
• In een ander pannetje bak je enkele spiegeleitjes in wat olijfolie.
• Serveer het aardappelpannetje met de spiegeleitjes en werk af met extra peterselie en Aleppo peper.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Snij de uien niet te dun zodat ze niet verbranden, maar ook niet te dik want ze moeten mooi zacht worden.
Voeg gerust ook groene paprikareepjes toe.
Geen Turkse worst? Kies dan een andere soort worst zoals rookworst of Poolse worst.

Foto Cathy Van de Moortele