Chili & cognac brownies

Foto Cathy Van de Moortele

Niet te zoet, net zoet genoeg met een kleine toets van chili en een sprankel cognac, en die zalige beet in heerlijke chocolade. Bak je brownies niet langer dan nodig. Ze moeten droog zijn van boven maar nat van binnen. Laat het beslag minstens 1u in de vorm staan vooraleer je de brownies in de oven zet. Het beslag stijft helemaal op en zorgt voor de beste brownies ever.

Wat hebben we nodig:

• 150 gr donkerbruine suiker
• 150 gr lichtbruine suiker
• 4 eieren
• 250 gr BLOC chocolade van Jacques, grof gehakt
• 50 gr Côte d'Or melkchocolade, grof gehakt
• 150 gr boerenboter
• 100 gr patisseriebloem
• snuifje zout
• 25 gr pure cacao
• 1 eetlepel chili vlokjes
• 2 eetlepels cognac

Hoe gaan we te werk:

• Doe de twee soorten suiker met de eieren in de kom van de Kenwood. Gebruik de draadklopper om alles mooi door elkaar te mixen tot een luchtige, dikke massa.
• Ondertussen smelt je de twee soorten chocolade samen met de boter op een heel zacht vuurtje.
• Giet de gesmolten chocolade bij de eiermassa en mix nogmaals goed door.
• Vervang de draadklopper door de K-klopper.
• Meng de bloem met het zout, cacao en chili vlokjes.
• Voeg deze mengeling geleidelijk aan toe aan het beslag, op lage snelheid.
• Meng ook de cognac door het beslag.
• Neem een vierkante bakvorm en leg er bakpapier in. Laat de randen overhangen, zodat je na het bakken, de brownies makkelijk uit de vorm kan tillen.
• Laat de brownies minstens een uurtje in de vorm staan vooraleer je de oven voorverwarmt, zodat het beslag mooi kan opstijven.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Bak de brownies 25 min. Bovenaan zullen ze mooi lichtgekleurd en stevig zijn. Een satéstok in het midden van de brownies, moet er vlot doorgaan maar er mag geen beslag meer aankleven.
• Laat de brownies even afkoelen in de vorm en til ze er dan uit.
• Laat volledig afkoelen op een taartrooster.
• Snij de brownies in vierkantjes.

TIP:

Op mijn Stoves fornuis heb ik een functie om oa chocolade te smelten (stand 2), waardoor een bain marie overbodig is. Heb je niet zo'n functie, smelt de chocolade met de boter dan au bain marie of in de microgolf op een laag wattage.
Als je graag wat extra pit hebt in je brownies, strooi dan nog wat extra vlokjes over het beslag, voor je het laat opstijven.