Bucatini all'amatriciana

Foto Cathy Van de Moortele

Een hele mondvol om het uitgesproken te krijgen: boe-ka-tie-nie-al-ama-trie-tja-na. Wham! Een heel traditioneel en smakelijk pastagerecht uit de regio van Lazio. Heel eenvoudig, snel klaar. Of je bent net zo gek als ik en je maakt eerst zelf je bucatini. Gewoon, omdat je daar zin in hebt.

Wat hebben we nodig:

• 1 eetlepel olijfolie
• 2 plakken guanciale (als je geen guanciale vindt, kan je ook pancetta gebruiken), in blokjes gesneden
• 1/2 rode ui, in repen gesneden
• 1 eetlepel Bomba tomatenpuree
• 50 ml witte wijn
• 1 blik Mutti tomatenblokjes
• enkele chilivlokjes
• 150 gr bucatini
• 50 gr pecorino, vers geraspt

Hoe gaan we te werk:

• Laat de olie warm worden in een grote hapjespan.
• Voeg de blokjes spek toe en laat ze op een medium vuur gaar worden. Voeg halverwege de gaartijd, de reepjes rode ui toe.
• Roer de tomatenpuree door het spek en laat het even meebakken.
• Blus met de witte wijn en laat die praktisch wegkoken.
• Voeg de tomatenblokjes toe en kruid met chilivlokjes.
• Laat de saus 20 min rustig sudderen.
• Zet een grote pot met ruim, gezouten water op het vuur.
• Kook de bucatini gaar.
• Schep een pollepel pastakookvocht in de saus en voeg ook de gare bucatini toe.
• Schud de pan zodat alles goed gemengd wordt.
• Laat de pasta nog even meegaren in de saus.
• Strooi de geraspte pecorino over het pastagerecht en schud de pan nogmaals op.
• Verdeel de pasta over 2 diepe borden.

TIP:

Pecorino is schapenkaas. Je kan ook Parmezaanse kaas gebruiken.
Bucatini lijkt op spaghetti, maar is veel dikker en is ook hol. Ideaal voor dit gerecht.
Ik heb mijn bucatini zelf gemaakt met mijn Kenwood pastamaker en de bucatini mal.
Bucatini heeft wat meer "beet" dan andere pasta, waardoor je wel het gevoel kan krijgen dat hij niet helemaal gaar is. Wij zijn dat niet zo gewend in België, maar de Italianen eten hun pasta liefst al dente, met nog een beetje beet dus.