Rolbiscuit met rabarber
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Wat hebben we nodig:
- 600 gr rabarber, schoongemaakt en in stukjes gesneden
- 400 gr fijne griessuiker
- 200 gr eieren (4 stuks)
- 150 gr fijne griessuiker
- 110 gr patisseriebloem
- 4 gr bakpoeder
- 3 gr zout
- 2 gr kaneel
- bloemsuiker
- Doe de rabarberstukjes in een kom en strooi de suiker erover. Laat de kom 2u afgedekt staan in de koelkast.
- Doe de gesuikerde rabarber in een zware pot, type Le Creuset en breng hem aan de kook.
- Laat het fruit indikken tot confituurdikte. Schep over in een lage kom en laat volledig afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Klop 4 eieren op tot een luchtig geheel.
- Voeg de suiker in 3x toe en klop goed op na iedere toevoeging.
- Klop verder op tot een dikke, lichtgele massa.
- Zeef de bloem met het bakpoeder, het zout en de kaneel.
- Voeg deze ingrediënten in 3x toe aan de natte ingrediënten en spatel ze er luchtig doorheen.
- Vet een bakplaat lichtjes in met bakspray en bekleed met bakpapier. Vet ook het bakpapier in.
- Stort het beslag op de plaat en maak de bovenkant mooi effen met een lange spatel.
- Bak de biscuit 15 - 17 min.
- Bestuif een propere keukenhanddoek lichtjes met bloemsuiker.
- Keer de bakplaat om op de keukenhanddoek en verwijder de bakplaat.
- Laat de biscuit 5 min afkoelen en trek er dan het bakpapier voorzichtig vanaf.
- Rol de cake met handdoek en al op, te beginnen van de korte zijde.
- Leg de opgerolde biscuit op een taartrooster en laat hem helemaal afkoelen.
- Ontrol de biscuit.
- Besmeer de biscuit met confituur. Laat de randen van de korte zijden vrij.
- Rol de biscuit op en leg hem met de naad naar beneden op een lang bord.
- Zet de biscuit een uurtje in de koelkast.
- Snij de beide uiteinden mooi recht af.
- Bestuif met bloemsuiker en snij in plakken.
Als je geen kaneel lust, kan je die gerust weglaten uit het biscuitbeslag.
Reacties